鱼香金针菇 用料：金针菇 350克、黑木耳 4朵、泡红辣椒 2个、姜 2片、大蒜 1瓣、香葱 1棵、郫县辣酱 2小勺； 鱼香汁：酱油 2小勺、醋 2小勺、黄酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺； 做法1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。黑木耳提前泡发洗净切丝备用。 2.将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。 3.锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。 4.倒入鱼香汁大火翻炒。待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出即可。 【芋头烧排骨】 原料： 排骨 芋头 姜片 冰糖 八角 桂皮 香叶 红椒 老抽 生抽 料酒 油盐 制作：烧热锅放入适量的油，将排骨放入锅中煸炒至排骨表面微微发黄后，加入冰糖、姜片和大料一起翻炒几下，加入适量的料酒、生抽和老抽翻炒均匀；加入水后加盖炖煮十分钟； 另起一个锅， 加入少许油，将芋头块放入锅中煎至表面微微发焦；将煎好的芋头放入锅中继续煮上五分钟，加入盐和胡椒粉调味，大火收汁即可。 鱼肉炖猪肉 原料： 鱼、猪肉、色拉油、盐、醋、葱段、姜块、花椒水、料酒 做法： 1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。 2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋 香辣肉丝 材料：肉300克 青椒2个 香菜适量 干红辣椒 葱 姜 蒜 四川豆瓣酱 盐 生抽 糖 鸡精 淀粉 做法： 1、猪肉切丝，加盐，料酒，鸡精，少许淀粉腌制10分钟。锅入适量油，将肉丝滑熟控油备用。 2、辣椒切丝，香菜切段。葱，姜，蒜切末 3、锅入适量油，下入豆瓣酱炒香，依次加入干辣椒，葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝，生抽，糖，鸡精，少量盐大火翻炒。 4、锅入适量油，下入豆瓣酱炒香，依次加入干辣椒，葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝，生抽，糖，鸡精，少量盐大火翻炒 5、最后加入香菜和蒜末，炒匀后即可出锅 青椒炒兔丁 用料: 仔兔（斩小块）400克 腌制兔肉调料: 盐2克、白酒3克、料酒10克、胡椒粉1克、鸡粉1克、生抽5克、红苕淀粉5克 青椒（切小段）100克干青花椒3克干红花椒8克葱段60克姜片、蒜片各7克生抽12克 做法: 买兔肉时让店主斩成小块，冲洗干净沥干水分，加盐、白酒、料酒、胡椒粉抓匀去腥，加鸡粉、生抽抓匀入味，最后来点红苕淀粉抓匀上浆腌制15分钟 辅料，青椒段、葱段、姜蒜片、干青红花椒、生抽酱油 热锅倒油稍微多点，烧到七成油温离火或关火！让油降降温再下兔丁 然后开中高火将兔肉翻炒至完全断生把水汽炒干，捞出兔丁锅中留油 中小火下入姜蒜片、青红花椒炒出麻香味，放入一半的葱段炒几下 调中高火，倒入兔丁翻炒片刻，炒至兔丁表皮有点酥的样子 倒入生抽翻炒均匀调大火，放入青椒段和另一半葱段，翻炒至青椒微微出现虎皮状即可出锅 上桌了快吃吧！ 三色炒虾仁 食材：虾仁350g；黄瓜30g；胡萝卜30g；玉米粒30g；油1大勺；盐1小勺；白酒1小勺；淀粉2小勺 做法： 1、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁 2、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟 3、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉、抓拌均匀 4、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出 5、另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生 6、加入少许盐，加入玉米粒翻炒 7、然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火 素鲍鱼 素鲍鱼，看起来和鲍鱼很像，口感也很劲道，咬一口爽滑弹牙，鲜香美味。 主料：香菇，蒜末，葱花。 调料：生抽，生抽，蚝油，淀粉，白砂糖。 步骤： 1.酱汁：1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，1勺白砂糖，1勺淀粉，倒半碗清水，搅拌均匀。 2.把香菇去蒂，用小刀在香菇里面划上方格，注意不要划透。 3.把水煮开后，放入香菇煮一分钟。 4.锅中热油，放入葱花，蒜末炒香。 5.放入香菇翻炒几下。 6.倒入酱汁，煮开后收汁即可。 春笋红烧肉 食材 春笋300g、五花肉适量 盐适量、白糖适量 烤肉酱适量、葱适量 姜适量、花雕酒适量 老抽适量、八角适量 做法 1.春笋剥去外皮，洗净。 2.竖切小片，焯水备用。 3.五花肉切大块。 4.锅子烧热，倒油，放入五花肉，煸炒。 5.将煸炒好的五花肉放入炖锅内，倒入适量清水。 6.放入姜片，葱段，倒入烤肉酱，老抽，花雕酒。 7.放入八角，盐，放入白糖。 8.炖肉半小时，放入焯水的春笋，再炖15分钟就可以了。 [红烧排骨] 食材以及调味料的准备：排骨，生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶，冰糖，干辣椒段，料酒，生抽，蚝油。 烹饪制作步骤： 1、排骨剁成大小均匀的小块，冷水下锅，放入两片生姜、料酒焯水洗净备用。 2、油热放冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒均匀。 3、然后加入生抽、蚝油继续翻炒，再加入适量开水、料酒、干辣椒段、八角、桂皮、香叶、大蒜、盐大火烧开转小火慢炖30分钟左右。 4、大火收汁即可，最后装盘后，可以撒上白芝麻点缀装饰提升颜值感。 土豆烧鸡 食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块 做法 1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。 2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。 3、鸡洗净后，斩成块。 4、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。 5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。 6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。 7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。 8、放入土豆块。 9、往锅里注入清水，没盖住土豆块。 10、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。 11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。 12、调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可。 【羊肉炒面】 材料：面条、羊肉卷、洋葱、青椒、红椒 辅料：生姜、大葱 调料：白糖、生抽、老抽、食盐、孜然粉、五香粉 做法： 1.首先准备一些面条和羊肉卷。 2.青红椒各一个，去蒂去籽切细丝，洋葱半个，掰散后和青红椒放在一起，再准备葱花和姜片备用。 3.烧一锅开水下入湿面条，把湿面条煮1分钟，这样湿面条可以煮到半熟，煮好以后捞到凉水中冷却，过凉水后的面条有着劲道的口感，后续炒面时也不会粘连在一起，待面条冷却后控水备用。 4.用锅内开水再下入羊肉卷烫30秒，这样能有效去除羊膻味，焯水完成后控水捞出。 5.另起锅加入少许食用油，油热下入葱姜爆香，再下入羊肉，把羊肉炒香，炒出油脂。 6.然后下入青红椒和洋葱，翻炒30秒即可断生，这样能保持清脆的口感，也能炒出食材的香味，紧接着下入面条，快速把所有食材翻炒均匀。 7.最后加入3克生抽、1克老抽、1克白糖、2克食盐、5克孜然粉、2克五香粉，再次把调料翻炒均匀后即可出锅。 川汁辣茄饼材料：茄子350克，五花肉150克，郫县豆瓣酱、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉、葱、姜末、辣椒油、白醋、花生油各适量。 做法 1、茄子洗干净去皮切片，五花肉剁细，加盐、老抽、胡椒粉、料酒调味，酿入茄夹里，用淀粉拌匀，入油锅炸熟。 2、锅留底油烧热，下豆瓣酱、葱、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、盐、老抽烧开，用湿淀粉勾少许芡，淋辣椒油，浇在茄饼上即可。 清炖羊肉萝卜汤食材：羊肉650克 白萝卜300克 姜3片 葱2根 香菜1根 料酒1勺 醋少许 清水适量 枸杞3-4克 盐适量 烹饪步骤：1.羊肉洗净后切成稍微大一点的块状，因为炖煮的过程中羊肉体积会缩小。 2.将羊肉冷水下锅，淋入一勺料酒，开大火煮至沸腾。 3.用勺子撇去表面浮沫，捞出羊肉沥水备用。 4.白萝卜去皮切成滚刀块，小葱打成葱结，也可以用大葱段，准备姜片、香菜段和枸杞。 5.把羊肉、葱结和姜片放进锅中，倒入适量清水再淋少许的醋，加盖大火煮沸后改小火煲炖四十分钟。 6.把葱结和姜片捞出丢弃，下入萝卜块继续煲炖二十分钟。 7.待羊肉和萝卜软熟后加入适量盐调味，放枸杞再炖2-3分钟。 8.出锅前撒香菜段，关火即可。 猪肉炖粉条食材：五花肉1000克、宽粉条、红烧酱油2汤匙、特级酱油1汤匙、料酒2汤匙、葱10克 、姜10克、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、干辣椒2个、冰糖2汤匙、食盐5克 做法： 1、准备好所需食材，将五花肉切成2厘米左右的块。 2、锅加水，五花肉冷水下锅，水开后将肉块焯透，打去浮沫，捞出待用。 3、锅加油烧热，下入冰糖化开小火熬制糖色，待冰糖变深色，起小泡时，下入五花肉炒制上色,下入五花肉翻炒上色，加入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒出香味。 4、加入开水，没过肉面，在加入红烧酱油和特级酱油，料酒，大火烧开，改小火炖40-50分钟。加入宽粉条，盐，继续将宽粉条炖熟即可，盛出装盘。 |
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