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做法:
1、绿豆先用水浸泡10分钟左右,沥去水分,放入冷冻室,冻成冰块(冻一夜12个小时左右)。绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。只是简单的物理变化,营养不会流失的。
2、分次加水。先加少量水,将绿豆煮开花,再加大量水,将绿豆汤煮开锅,这样可以缩短绿豆成熟的时间。
来自: 已矣无 > 《生活菜谱》
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