 大漠孤烟，夕阳古道，烈日黄沙......这是很多人印象中遥远的的大西北。西北，是陕甘宁青新五省凑一起，在中国地图的左上方，是自古以来的塞北和关外，是高原、沙漠、湖泊、雪山的百年孤独。  但当大漠孤烟和街头巷尾的美食重合，那才是人们心中最真实的大西北。它一个神奇的地方，不仅景美、风情朴实，连这里的美食也让人心甘情愿地吃胖！  不同于南方食物的精细，西北美食吸收了西北人的粗犷、豪爽、直来直往。不需要你细细品味，只会让你尝到的第一口就忍不住来一句——太好吃了！！！  从岐山的臊子面到青海的酿皮子；从祁连羊肉到兰州的牛奶醪糟；从青海老酸奶到敦煌的杏皮水；从切成可爱小条的炮仗面到土而不俗的西北土火锅……  各种各样翻着花样做的羊肉，让你从此无论身处何地，只要吃到羊肉，就一定会想到西北！种类繁多的面食让你发现，原来面食二字，可以换一百种方式来诠释……  大西北的美食是丰富且独特的。并且，有些食物只能在大西北这地界，才能吃到它的原汁原味。  在西北的路上，不仅仅有让人忘掉自我的风光，还有垂涎欲滴的美食。毕竟美食对于人来说，是口腹之欲，是舌尖享受，更是生活态度。  一起看看舌尖上真正的大西北吧！ No.1 西北美食之面食篇 面食是我们最古老也是最为普遍的主食。西北地区因气候原因，缺乏蔬菜，因此当地人们都擅长粗粮细做，面的做法有很多种，味道都比较鲜美，口味不一。  尕面片 尕面片又叫面片子，是青海地区群众最喜爱也最普及的一种面食。做法简单易行，可以不用工具，一般是先将面揉好，或切成短条，或者先团成饼状，待下锅时再切成短条。锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块下到锅里。  按尕面片形状、配料和烹饪方法不同，有做工细致纤小的'指甲面片'、'雀儿舌头'；有和蘑菇混煮的'蘑菇面片'；有不带汤而用炸酱拌吃的'烩面片'等。  羊肠面 羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食。羊肠分为肉肠和面肠之分，肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而成的。同时，有些地方还有用煎锅煎出来的大肚片，以及上好的羊腿肉，可谓是色香味美。 羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄，葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口。夏天吃凉，冬日可吃热，实属实惠之小吃。 牛肉面 牛肉面又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉全国。以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。 以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”为特征，早上起来一碗牛肉面，出门神清气爽，味道赞，秒内陆的拉面。 驴肉黄面 在敦煌，流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。'驴肉黄面'顾名思义，其实是两道菜，一盘驴肉作菜，配手工拉制的黄面作主食。敦煌民间流传久远的吃法便是如此。 臊子面 敦煌臊子面是一种传统手工麦面制品，面条细长而匀称，尤像韭叶，加之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳。臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。敦煌臊子面夜市风情城到处都是，但是最地道的还是小令臊子面，面是纯手工的，臊子汤，美味可口，是敦煌人当地人过节待客的主食。 浆水面 浆水面先要制作浆水，把芹莱或箭杆白莱、莲花莱投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。手工面条煮熟后，凉开水浸过盛人碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，即成浆水面。三伏盛暑食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，且对高血压、肠胃病有一定疗效。 搓鱼面 搓鱼面吃起来又滑软又有韧性，既可以干拌来吃，也可以和汤一起，可真算是一道美味，但要得饭后一定要喝点煮过面的原汤，这样有助消化。俗话说的好么，原汤化原食呀。张掖这道美食也是遍布街头小巷，十分亲民，所以经过张掖，就记得尝尝这味道吧，记得喝原汤哦。 No.2 西北美食之羊肉篇 每个人都有一个西北梦。来到大西北不能错过的美食就是羊肉，一说到羊肉，很多人就摇头（由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落），其实不然。好多朋友来西北都拒绝吃羊肉，但吃完西北的羊肉都竖起来大拇指，作为一个资深的吃货，想知道西北大羊肉怎么吃，在哪里吃？就听我给你说说啦...... 烤羊头 在大西北不能不吃的就是烤羊头，一般在敦煌吃的比较多，我的朋友每次吃烧烤都必点的，为什么说最意想不到的美味呢，因为点一个烤羊头，老板给你做好送上来就是一份羊脑还有15串烤羊头肉，有没有很意外，在南方多见的是烤猪脑只是一份猪脑。在我们大西北，老板很实在，你要羊头，一点都不剩的给你做好送上来。一般一个羊头50元，点菜的时侯服务员会问你是要羊头肉还是羊脑一般没有单点，因为不划算。 手抓羊肉 羊排最好的吃法就是手抓羊肉，也叫白条，选用上好的羊排，煮羊肉火候要刚刚好，配上椒盐，可以尝到原滋原味的西北羊肉。肉质鲜嫩爽口，肥而不腻。手抓羊肉是逢年过节招待客人的一道大菜，一盘热气腾腾的手抓端上来，满屋飘香，大口吃肉，大碗喝酒！ 炕锅羊肉 说到吃羊排我一般会吃炕锅羊肉，因为食材丰富，炕锅一般根据你点羊肉的斤数做的，一斤炕锅建议4－5人食用，一份炕锅羊肉，饼子，土豆，洋葱足足可以做一个大菜了，距离幸福生活就差这一口炕锅羊肉了！ 炒羊杂 炒羊杂包括羊的五脏六腑，加上辣椒、葱、姜、蒜、辣椒面、孜然爆炒，精心清洗加工后的羊杂也是一道名优小吃，但当地人闲暇之余都会去吃，当个下饭菜，我也是经常吃，便宜又实惠。 烤羊蹄 银川的夜市烧烤中，羊蹄是必不可少的一道小吃，一般是炖羊蹄，当然也有烤羊蹄，带着塑料手套拿起来就可以啃，西北人虽然吃相很粗放，但很豪爽，银川的羊肉味道鲜美，嫩而不膻。 胡杨焖饼 到敦煌做足了攻略的都会知道：敦煌有名的就是胡杨焖饼。敦煌满街都是，但不一定味道都好哦，胡杨焖饼适合中餐和晚餐食用，大块细嫩的羊肉，焖上薄厚适中的面饼，汤汁渗透面饼，片片入味，羊肉没有半点膻味，值得品尝。 烤羊肉串 吃羊肉串建议在敦煌吃，为什么呢？因为西宁当地人吃肉一般是7分熟，很多人吃不惯，而敦煌羊肉串适合大众口味。敦煌夜市的羊肉都是明码标价的，一般羊肉串2元一串，敦煌当地吃羊肉串都是10串起烤。自然，辣椒和羊肉的完美融合，火候刚刚好，就是这个味，不用担心两个人10串吃不完，那是不可能的！ 羊肉粉汤 这绝对算的上亲民美食，敦煌的上班族秋冬两季早晨上班前都会吃羊肉粉汤，不是在家吃就是在外面吃，羊肉汤绝对称得上是早餐中的极品了，谁喝谁知道，一般中午12点以后就不营业了，所以要早起哦。 No.3 西北美食之小吃篇 青海酸奶 酸奶大家并不陌生，市面上也有着各式各样的酸奶在售卖，但是青海本地的酸奶与市面上大家常见的酸奶略有不同，青海酸奶有一层金黄色的奶皮且很浓厚，需要用勺子吃。而且它的香醇鲜嫰也是各大超市售卖的酸奶所不能比的，入口醇香让人回味无穷。来到西宁怎么能错过呢？ 青海酿皮 酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃，在西宁的大街小巷都能看到。不同于外地用大米做成的米皮，青海酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，称为“面筋”。 之后再将沉淀了的淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，青海酿皮就做好了。随后将其切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。 狗浇尿 一听“狗浇尿”还真弄不清到底是指什么，其实这是一种薄饼，虽然不知为何会有一个“不雅”的名字，但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度，要知道，它可是家喻户晓的美食。 这个名字的由来最有说服力的是以前油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。 烤饼 青海以面食为主，馍馍也是爱好之一。大街上你会看到各种大小不一，颜色多样的烤饼。硬是把饼子烤出了羊肉串的味道，很神奇。 甜醅子奶茶 吃完羊肉炕锅来一杯甜醅子奶茶，有点像醪糟，有点儿小酒味，但是浓度不高，没有醪糟味道那么浓，淡淡的麦子奶茶味。听买奶茶的小姐姐说，甜醅子奶茶，里面原料是由莜麦和青稞所制，是他们自己酿的。 面皮 和陕西凉皮不同，西北的面皮更接近西北酿皮，但没有那么酸，调味也走浓厚风：浓郁的芝麻酱配上西北的油泼辣子，才是正宗天水味。金黄温润的面皮，筋道柔软更具面的香气，加入清爽的黄瓜丝，夏天没食欲的时候，就盼着这么碗面皮子解馋。 猪油盒 猪油盒是小吃界的红人，擅做面食的北方人也把猪油加进了面团。蓬松的发面带着猪油的醇香，最诱人的部位在于表面厚厚一层焦黄的酥脆，咬下去全是满足。 就算凉了，也还是又香又酥丝毫不腻，猪油盒是能当主角、也能做配角的全能型小吃。 黄馍 黄馍，早点摊随处可见。姜黄色的饼子裹着一层绵密的油酥，细细咀嚼，都是面的香气。北园子有家饼铺，经三代人手，卖了八十多年。发面用老面，每天卖的馍保证当天现做，凌晨三四点，就开始发面、揉面，几十道工序后加酥、切刀，该烤的烤，该炸的炸。 No.4 西北美食之其他 青海土火锅 青海人把火锅称为“锅子”，其食材和做法极具青藏高原特色。青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚。 酸辣里脊 酸辣里脊作为一道美食，在青海人民的心中有着不可代替的位置，尤其是湟源酸辣里脊更是一绝。说起湟源里脊首先得提一下它的地理位置，湟源县是古丝绸之路及茶马古道上重要的途经点。历史上，受山陕商人的影响，湟源里脊在融合了多种口味后，又与地饮食文化的融合，形成了当地独特的菜式。 黄河鲤鱼 宁夏的黄河鲤鱼非常有名，体态丰满，营养丰富，肉质鲜美，制作方法有很多种，菜式丰富，有糖醋、清蒸等。 酸汤饺子 酸汤饺子并不只是酸汤饺子。是由粉条和饺子混合一起的。确切地说，也不是饺子，因为一点儿饺子形状都没有，可以叫它“小面状”，但是小面团的味道却又不输于饺子。酸辣的口感，看似这碗酸汤很油腻，其实不然，酸和辣的完美搭配，使得酸汤更好喝，一点都没有油腻感。 西北真的太值得一去了 那里的景，那里的人，那里的文化 还有那里的美食 都是我们去西北的理由 但是，去西北其实并不需要理由 因为我们每个人 从小，就被种下了一颗西北梦 如果有人问你为什么要去西北 你可以这么回答他： 因为那是一个最有旅行感的地方 因为那是一个去了一次 就让人再也念念不忘的地方 |
|
|
来自： 听雪楼75iz4v14 > 《待分类》
