【原】米皮的制作方法有哪些？

大家好！我是“品质小吃”，专业从事凉皮研究与加工制作三十余年，目前主要从事“米皮，面皮，擀面皮，肉夹馍和粉类”的加工与经营。对予“米皮的制作方法有哪些”方面的问题，很高兴与大家一起探讨和分享。

米皮――故名思意是由大米加工制作的一种凉皮，它主要分布在陕西境内，最出名的当数汉中的大米面（米）皮和西安秦镇的大米凉皮。其他地方也有面市，但大多数地方受到水土及技术方面的影响，做出来的效果都不太理想。虽然制作方法很多样，但仍以笼屉加工出来的效果为最佳。

米皮的加工工艺及流程

制作米皮用到的大米首选优质中籼米，其次是早籼米（汉中用当地的自产大米，西安用产自安徽的凉皮专用米），但绝对不会是粳米或糯米。

将米用凉水常温浸泡4一6小时后淘净，然后用磨机或石磨磨成米浆。

用凉水或温水（夏天用凉水冬天用温水，秦镇米皮用开水）把米浆兑成需要的稀稠程度（根据凉皮的软硬确定加水的多少）。

兑好的米浆放置半小时以后，根据所需要的凉皮簿厚程度，将米浆舀入专用的笼屉笼布上（需要提前预热用具），然后快速划匀刮平，依次舀完所有笼屉后迅速盖上盖子并开火蒸制。

大致五分钟后，凉皮基本蒸熟，关火后再焖半分钟即可开笼依次取出。在取出时每张凉皮上最好刷一层薄油，然后再依次对齐码放。
晾凉后的米皮用刀（商家有专用长刀）切成宽窄适合的长条即可调制。