藤椒油和花椒油的区别1、味道不同 花椒油和藤椒油都有一定的麻味，可以用来制作麻辣烫、火锅等食品。不过，在味道方面，二者还是有一定的区别的，藤椒油没比花椒更麻，单是这一点，我们用舌头品过之后，就能将藤椒油和花椒油区别开来。 2、功效不同 花椒油可以杀虫解毒，可以用来杀死体内的蛔虫，对蛔虫导致的腹痛有极好的疗效。藤椒具有丰富的营养物质，但是，较花椒油更加温和，不会有刺激的味道，更不会对咽喉部位和胃部带来不适，是一种非常健康的纯天然的佐料，这一点也是花椒油和藤椒油的不同之处。 3、用途不同 藤椒油更加适合来做凉拌菜，这样可以呈现给顾客一种清新自然的味道，可以开胃，增进食欲。花椒油一般用来做卤水、卤菜，因为花椒油更加醇厚，用花椒油做出来的卤水卤菜味道会更浓、更加方向。而用藤椒油做卤菜，或者烧菜吃，可能会让其苦味加重。 4、气味不同 从味道来看，藤椒油比花椒油更麻，用来做菜，会做更加麻辣的食物。从气味来看，因为藤椒闻起来比花椒更加清香，因而藤椒油闻起来会有非常浓郁的清香，而花椒油的香味就显得更加醇厚。所以，从气味的不同，我们也是可以区别藤椒油和花椒油的。 藤椒油配料比例新鲜藤椒油（泡用） 300 克， 新鲜藤椒油（炸用） 300 克，大豆油 1000 克 。 做法： 1，把买回来的藤椒清理一下，去掉藤椒叶和多余的梗，不用清洗藤椒。 2，冷锅放冷油放入300克藤椒，小火浸炸，炸制发黑捞出。 3，捞出藤椒留藤椒油。 4，把过滤好的藤椒油用玻璃罐子保存，把剩下的300克藤椒浸泡在藤椒油中。 干花椒油的制作注意事项: (1)干花椒麻点越多品质越好（越丑越好） (2)白酒用52度以上的高度白酒 (3)油要选用菜籽油，不能用其他的油替代 (4)黄栀子就是干的栀子花，注意区别 原材料准备： 菜籽油或者色拉油1000克 大红袍干花椒250克 高度白酒10克 香叶8克 黄栀子1克 桂皮3克 大葱100克 做法： 1，大红袍干花椒先用高度白酒浸泡片刻。 2，起锅烧油放入大葱烧至金黄色捞出。 3，放入香叶，黄栀子，桂皮炸出香味后捞出。 4，放入浸泡好的花椒，小火浸炸出香味后捞出，过滤掉杂质就是花椒油了。 声明：原创首发 |
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