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做花椒油，煎和炸都是大忌，学厨师这样做，又香又麻不发苦！  在过去的一个多月，相信很多人都宅在家中，除了增长厨艺之外，体重也在增速上涨，而现在复工之后，很多人都在调整饮食，而且春天到了，各种野菜也都可以吃了，野菜蒸着吃才不失鲜美，所以各种凉拌菜和蒸菜成了很多人的首选菜，可是不管是凉拌菜还是蒸菜，一些比较好用的调料是必不可少的，就比如今天我们要说的花椒油！  虽说超市也可以买到花椒油，但是味道淡不说，价格还贵，今天就来跟大家分享一下花椒油的做法，煎和炸都是大忌，不管是煎和炸，都会通过高温，而花椒的香味也会随着高温挥发，更重要的是做出来的花椒油还会发苦！想要做得又香又麻还不发苦，就跟着厨师学一下吧！ 【自制花椒油】 所需食材：青花椒或者干藤椒，小茴香，草果，桂皮，香叶，葱姜蒜！  步骤1、准备新鲜的花椒（这个尽量用新鲜的，如果没有，直接用干藤椒也是可以的，超市都有卖的，不然也可以求助万能的某宝）我用的就是干藤椒，毕竟这个时候花椒才刚发芽！当然新鲜的口感更好！  步骤2、用温开水将藤椒泡上3到5分钟，然后轻轻搓洗一下， 一个是为了去除表面的灰尘，另外还能去除藤椒的涩味和苦味！然后捞出晾干！  步骤3、将草果，小茴香，桂皮，香叶用水淘洗一下，然后放入锅中小火炒1分钟左右，炒至表面没有水分！  步骤4、起锅烧油，油温4成热，也就是筷子头放进去，冒很多小泡泡的时候，下入葱段，姜片，蒜瓣，炸制焦黄捞出放置一边，然后将香料放入，炸干捞出，这一步很重要，是为了提取更多的香味，让花椒油更美味！待油温降至100度，也就是手掌放在油面上方5公分左右，感觉微微发热时，将油直接倒在花椒上，然后静静的等待冷却！  步骤6：找一个无水无油的干净玻璃瓶，将冷却之后的花椒油捞出大料然后装起来，记得密封大约一周，然后再吃！味道真的是超级过瘾！又香又麻，不管是做凉拌菜，还是凉拌面，都超级美味，就连吃麻辣烫，涮火锅，都可以放！里面用过的花椒还可以拿来炒菜，也是非常美味的，一点都别浪费！  【暖心小贴士】 厨师他们用的大都是这种“油浸法”做出来的花椒油，这样味道香麻却不发苦，但是有一点，就是保存时间特别短，因为花椒泡水之后即便是晾干，也还是有少许的水分在里面，如果是家庭使用的话，一般一次做一小瓶，大约一个月的量，吃完继续做就可以了！ 厨房之中没有秘密，有的就是厨师的经验和小技巧，今天我们分享的是花椒油的做法，不用煎不用炸，直接用油浸泡即可，这样做出来的香麻还不发苦，你学会了吗？ |
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