卤水的用处不仅仅是卤菜，开店的可以了解一下

很多人都以为卤水就是用来卤菜的，当然这没毛病，但是卤水也可以制作其他菜品，而且味道和售卖效果很不错，尤其是开卤菜店的，很有必要搭配其他菜品，我就以爆炒脆肚为例吧。

爆炒脆肚

食材：脆肚、青椒段、红小米椒段、干辣椒段、藤椒油、鸡精、姜片、蒜片

1、买回来的脆肚（鸽肚）用清水泡一下，脆肚剪两半，清洗干净，备用。

2、锅中注入清水，烧开后，加入脆肚焯15—20秒，捞出冲凉。

3、老卤水下锅烧开，下入脆肚烫一下（大约2—3秒）捞出，沥干水分备用。

4、容器中加入鸡精、藤椒油、脆肚拌匀。

5、起锅烧两勺油（约800g），下姜片、蒜片爆香捞出。

6、倒入拌匀的脆肚、青椒段、红小米椒段、干辣椒段（加与不加，这是两种口味，自己尝试）翻炒2秒出锅即可。

注：1、菜品的味道关键在于老卤水

2、脆肚在老卤水中一定不能烫太久，翻炒时只能炒两秒，否则脆肚就不脆了。

开店的试一试吧，味道很不错，真的很好卖，后续还会发其他菜品