“老板,来一点鸡爪、鸭脖、鸡腿、牛肉、鸭肠,再来点藕片、豆干、海带丝……” “老板,鸡爪再来两个,今天猪蹄啷个又卖完了!” “今天几个朋友过来要招待下,都一样来点,多放点油辣子和葱葱!“ 就算不刻意关注,大家也会发现每次路过生意好的卤菜店,都排着长队,每天如此。有人 会想,既然卤菜这么火,开店肯定很赚钱吧?确实卤菜做好了很挣钱一天轻松上万,但要是味道没做好,那不好意思,你的店绝对开不走! 都知道做卤菜最重要的是卤水,卤水做好了,具体的菜品卤制也是很重要的。每个人的爱好不同,喜欢的菜品肯定也是不同的,总结了下最受欢迎也是最经典的是猪蹄、鸡爪、牛肉、鸡腿、藕片、豆干.......下面为大家分享下五大经典卤菜的绝密配方 卤鸡爪: 1、去除鸡爪的指甲,清洗干净; 2、锅中倒入适量清水,将鸡爪下锅焯水(随时捞净表面的浮末); 3、将焯水的鸡爪放入卤水中,大火烧开后,改小火焖10分钟; 4、焖好后,关火浸泡一个小时,就可以捞出即可。 卤牛肉: 1、选用牛腱子肉洗净,焯水(随时捞净表面的浮末); 2、将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫; 3、将牛肉放入烧沸的卤水中,大火烧开后,调中小火炖约1个半小时,加入盐再炖半个小时即可。 4、牛肉自然凉透再捞出即可(切之前可以先放入冰箱冷藏室一段时间,更好切片) 卤猪蹄: 1、猪蹄去毛洗净,焯水(随时捞净表面的浮末); 2、放入 烧沸的卤水中,中火烧沸后,用小火煮2小时; 3、待猪蹄表面软糯后,焖40分钟时捞出即可。 卤蛋: 1、鸭蛋洗净,煮熟,剥去外壳备用; 2、卤水烧沸备用(没过鸭蛋); 3、放入剥壳的鸭蛋,慢炖4-5个小时,入味即可。 卤藕片【附家庭卤水制作方法,值得收藏!】 食材: 藕,五花肉,熟鸡蛋,海带结,盐,葱,姜,八角,桂皮,干辣椒,老抽,红腐乳,白糖,丁香,肉蔻,桂花,香叶,陈皮,卤水 做法: 1、肉洗净,藕去皮洗净,熟鸡蛋剥壳; 2、所有香料放入调料盒中,干辣椒剪成段,葱、姜切片; 3、肉切成大块,藕切厚片备用; 4、砂锅放入水,肉和藕片一起放入锅中,将调料包,辣椒、葱、姜块放进去; 5、再放入海带结、熟鸡蛋; 6、加上卤水汁、糖色; 7、腐乳捣碎备用; 8、倒入锅中,调至汤水呈酱红色即可,开锅煮;大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火煮; 9、用筷子扎一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味; 10、一直煮到藕呈均匀的紫红色,关火;藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用。 |
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