绝味、棒棒鸡、紫燕百味鸡等等，都不如小区何嬢孃摆的卤菜摊！

要我说，随便哪儿都看得到的味道肯定不好，毕竟物以稀为贵，就像我们小区里面何嬢孃做的卤菜，味道那叫一个绝。一直来女儿每次路过都要买，就连现在外地上大学、工作最挂念的也不是妈妈做的饭菜，而是何嬢孃的卤菜！何嬢孃做的卤菜乍看和普通的没什么区别，口味偏麻辣，但是不放任何添加剂还能红润有光泽，五米外都闻到香味，吃过还想吃这就非常有讲究了。

说来何嬢孃看着我女儿从高中到大学再到工作，早就把她当做自己女儿了，经常免费送卤菜给女儿吃，特别是现在工作了一回来不仅要吃够，还要装些带回去吃吃。也告诉了女儿简单又美味的做法，但是她平时上班都没有时间做，主要是因为懒，所以决定分享给大家，造福更多人。纯干货，开店值得学习！

一：制作卤水（最好养成老卤，味道更好）

1. 原料：

   高汤20斤，陈皮15克，桂皮12克，山奈8克，良姜 10克，白芷8克，砂仁5克，草寇3克，大料15克，丁香10克，小茴香8克，草果1个，辣椒200克，花椒30克，糖色80克，料酒40克，混合油100克，香葱30克，姜50克，盐味精适量；

2. 将辣椒切段，香葱挽成节，姜拍碎，草果去籽；

3. 陈皮，八角，桂皮，山奈，良姜，白芷，砂仁，草寇，大料，丁香，小茴香，草果放入水中浸泡半小时去除多余的药香味，装入不锈钢香料球中；

4. 大火将高汤煮沸放入混合油，香料球，干辣椒，花椒，香葱，姜小火慢熬2个小时，再加糖色熬制1小时即可，注意搅动。

二：卤水制作好后，先卤一块上好的五花肉，待肉香味和卤水香辛料的香味完全融入，后期卤的菜品味道会更加独特。

三：卤猪蹄（女儿喜欢，补充胶原蛋白）

1. 选好猪蹄洗净去毛，加葱姜焯水去除血水；

2. 洗净后再用清水焯一次水，洗净沥干；

3. 将事先准备好的卤水大火煮沸，放入猪蹄中火卤制30分钟 ；

4. 再小火卤制1.5个小时，关火浸泡1小时，让猪蹄更入味。

四：卤鸡爪

1. 选用肥美，新鲜的鸡爪，剪掉指甲，焯水；

2. 煮沸卤水，放入鸡爪中火卤制15分钟；

3. 后小火卤制1个小时，关火浸泡1小时即可。

以上配方适合部分人的口味，但是不同的地方有不同的口味，开店毕竟是适合当地的才是最好的。还是需要经过系统专业的学习，，这样开店做出来的味道才能更稳定更合适当地口味，生意才会好。