自制酱料，拌饭超香

香辣牛肉酱

材料：牛肉450克、甜面酱200克、黄豆酱200克、小米椒适量、料酒少许、大葱一根、蒜头 适量、生姜少许、花椒一小把、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、麻油各少许、辣豆豉一小碗

步骤：

1、将大葱、蒜头、生姜切末备用，牛肉切成小碎丁。

2、将切好的牛肉丁加少许料酒、生抽、食用油拌匀。

3、放入大葱片和生姜片抓匀，腌制片刻。

4、将腌制好的牛肉剔除生姜大葱后入锅炒制，炒熟盛出备用。

5、重新起锅放油，温油炸花椒，炒香后捞出花椒。

6、将葱姜蒜末放入油锅爆香，放入剁辣椒，炒出红油。

7、放入炒好的牛肉，翻炒均匀。

8、加入黄豆酱和甜面酱，翻炒片刻。

9、加入少许胡椒粉，加入辣豆豉拌匀，熬制片刻，加少许白糖、鸡精调味。

10、关火后放香油，冷却后装入密封容器，冰箱冷藏。

XO酱

材料：洋葱丝500克、蒜蓉200克、姜末100克、红辣椒丝300克、海米150克、干贝100克、辣豆瓣酱300克、生抽30克、糖15克、油800克、花雕酒20克

步骤：

1、将洋葱、红辣椒切丝带种子一起切进去。

2、蒜切末，姜切末。

3、海米过一下冷水后切成大粒。

4、干贝泡水，泡软后用手搓散（泡干贝的水留着）。

5、炒锅烧热，油热后先炒蒜蓉和姜末，炒到浅黄色后炒洋葱，要炒到水份大致变干，颜色变为浅黄色。

6、炒红辣椒，炒到，水份也大致炒干。

7、加入海米，炒干海米水份。

8、加入干贝，也是炒到冒大泡泡。

9、加入辣豆瓣酱继续炒，炒到水份变少。

10、加入花雕酒和酱油以及泡干贝的水继续炒，炒到酱的颜色变深色时。

辣椒酱

材料：辣椒面两勺，发好的干香菇6好、老姜2大块、大蒜4-5瓣、虾干6-10个、盐、海鲜酱油、食用油、白糖 适量、花生米碎适量

步骤：

1、香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里。

2、将辣椒面加入碗中，倒入烧好的热油。

3、另起油锅，倒入香菇，随后虾干、大蒜和姜，小火煸炒。

4、倒入油泼辣椒拌匀之后即可关火乘出，加入适当的海鲜酱油和盐、白糖、花生碎。