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香锅酱 干辣椒段200克，香料粉10克，干辣椒段用温水泡涨，控干水备用 香料粉：八角3个，小茴香3克，桂皮2克，甘草2克，白芷3克，栀子1个，陈皮2克，香果2个，山奈2克，香茅草o.5克，香叶2克，桂皮1克，花椒3克，麻椒3克， 豆瓣酱180克，香辣酱180克，排骨酱40克，蚝油30克，孜然粉2克，花椒粉3克，白胡椒粉1克，味精2克，食用盐4克，白糖3克，鸡精2克，菜籽油500克，猪油80克，大葱60克，生姜20克，紫洋葱100克。 制作流程 1，将紫洋葱切末，大葱切末，生姜切末，香料打成粉备用 2，锅里加入菜籽油，烧冒烟加入猪油，化开倒入，紫洋葱，大葱生姜炒香倒入豆瓣酱，香辣酱，炒出香味，倒入泡好的干辣椒段，香料粉，稍炒倒入孜然粉，白胡椒粉，花椒粉，炒制出香味，水分蒸发，加入食用盐，白糖，鸡精，味精，排骨酱，搅拌均匀，关火加入蚝油搅拌均匀即可。 技术要领 1，干辣椒段泡涨，目的是炒制不会糊。 2，炒制酱料都是小火炒制，慢慢出香味。  |
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