自制高贵不贵的XO酱
一直想自已煮瓶XO酱，但迟迟没有行动，今在网上看到一位美女用XO酱炒米饭，很美味。我按捺不住，想试一试。正好家里有干贝、虾干、金华火腿都派不上什么用场，今就拿来做XO酱吧！
正因为XO酱的用料昂贵，所以买现成的XO酱都比较贵而且份量很少。（一瓶50G的XO酱，需要30元人民币）其实知道它里面的主要材料，在家也可以简单做适合自己口味的XO酱。
XO酱选用上等干贝、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、也可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。
食材：
干贝、虾干、鱼干、金华火腿、熟花生米、红葱头、蒜头、红辣椒。
调料：
蚝油、鱼露、豆豉、糖适量
作法：
1、干贝洗净沥干水分，蒸软（蒸时放点酒去腥）用手捏成丝状。
2、虾干洗净沥干水分，泡软（泡时放点酒去腥）切碎。
3、鱼干洗净沥干水分，切成粒状。
4、火腿洗净沥干水分，上笼蒸20分钟，蒸软切成粒状。
5、熟花生米去衣拍碎。（图省略）
6、红葱头切粒、蒜头切末、红辣椒切丝。
7、将干贝、虾干、鱼干、金华火腿分别下油锅炸酥脆后沥干油份。
8、另起油锅，炸酥红葱头与蒜头后，放入辣椒丝，在放入耗油、鱼露、豆豉小火慢慢熬出红油和香味。根据自己的口味放糖调味。
9、要不停的翻炒，最后放入花生碎即可。
备注：
干贝蒸时放点酒，可去腥。
虾干泡时放点酒，可去腥。
火腿不能用西式火腿，需用中式火腿，如：金華火腿。
不能用蒜泥下锅一定会焦喔！
炒蒜末的油不能太少。
XO酱炒得越干可以保存期限越久。
刚炒好的XO酱不好吃，須放2天以上才好吃。
这不，俺做了两瓶，给老妈一瓶，自己留一瓶。
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