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温馨提示：先看视频后做菜 -必要食材- 干贝/日本元贝 开洋（虾干）、红葱头 大蒜、李锦记辣豆瓣、油 -可选食材- 金华火腿、海鲜 朝天椒/二荆条、干香菇 1.先把100g扇贝、70g开洋，用水清洗两次，浸泡半小时。*火腿不要清洗，避免鲜味流失  2.干贝中加入10ml花雕，和火腿一起放在锅里蒸半小时，直到干贝可以扯出丝状。  3.干贝沥干水分，用手搓成细丝。  4.160g红葱头切片，60g大蒜切碎。  8根朝天椒、60g火腿、70g开洋切碎。  5.在锅中倒入400g葵花籽油，加入蒜末，用中小火保持110度油温油炸。  6.大蒜呈金黄色的时候加入红葱头，炸5分钟左右。  7.红葱头水分慢慢变少后，加入辣椒。  8.辣椒油炸3分钟后，加入虾米和火腿，保持温度120度左右。  9.加入干贝丝，炒到变成焦糖色。  10.然后加入100g的李锦记辣豆瓣酱，如果用郫县豆瓣酱（丹丹牌/鹃城）只需要加1/2即可。  11.再加入糖、黑胡椒、耗油进行一个调味。 12.把XO酱倒入一个容器内降温，记得油要完全覆盖XO酱，等到完全冷却后装瓶保存，最上面要淋上一勺油。 成 本 表 自己制作的成本平均8-10元/100g，市场售卖的价格大概是30-40元/100g，还是很划算的。前一段时间摆摊经济很火，有想法的朋友可以来尝试一下XO酱（北京地区做好防护！！），如果生意火爆记得告诉我~ 自制的XO酱放在冰箱冷藏1个月都没问题，可以用来炒海鲜、萝卜糕、炒饭、拌面条。 「一个菜怎么够？更多菜谱随意戳」 —End— 吃了就是我的人 喜欢请点在看 |
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