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哈喽大家好我是小邓哇美食，他叫可乐，原本是一只活泼好动的小猫咪，  但天气越来越热，猫也越来越乏不想吃不想玩，脑袋太沉只想躺平，根本原因就是天气太热没胃口，  所以今天做的这份就是可以长期保存，而且非常好吃，有手就会做的 xo 酱拌面 ，   xo 酱主要食材是干贝，你可以选择日本的元贝或性价比高的小干贝，  开洋虾干的话你也可以选择大一些或者小一些，价格能差一倍以上，我查了市面上卖的最好  的 xo 酱，发现基本都有的是干贝，开洋红葱头大蒜，然后根据你的需求，  你可以增加一些火腿，鲍鱼朝天椒或香菇，增加不同的风味，  我今天做的是一个火腿版本，口味会有点微微辣，因为天气比较热，需要一些辣椒来刺激你的味蕾，  扇贝提前用水清洗和浸泡清洗两次，然后浸泡半个小时左右，开洋也是一样用水浸泡和清洗，  火腿的部分记得千万不要浸泡，因为它鲜味会流失，把火腿干贝全部放在锅里面，加入一些花雕酒，  盖上盖子蒸半小时左右，直到干贝可以扯出这种丝状，你可以尝一下， 干贝蒸好之后是非常鲜甜的，把干贝沥去水分之后用手搓出细丝，这个工作量会比较久一点，你可以一边看电视一边做或者是拿勺子把它碾压细， 我非常建议大家选择一个红葱头，如果你没有的话你也可以选择洋葱，但是红葱头的香味和风味会更重，做出来的 xo 酱也会更香一些，大蒜用铡刀的方法把它切碎，朝天椒也是切碎，这个是根据你自己的口味，我建议是放一些这么点朝天椒是不辣的，火腿也是一样，你可以看我的手法左手按着刀尖，右手按着刀柄，然后这样按压这是一个非常好的手法， 锅中倒入葵花籽油，你就可以使用大豆油，加入蒜末，用中小火，这时候它会有很多水分出来，你要保持你的油温在110度左右，只要大蒜炸到这种有一点金黄色的时候就可以加入红葱头了， 也是一样保持110度左右的温度，这时候你可以看到有很多油烟，还有泡泡，但是没有关系加差不多五分钟左右，等到干葱变得水分少了之后，加入我们的辣椒，一样是用小火110度左右油炸差不多三分钟之后， 加入虾米保持温度，差不多是120度左右，这时候使用的是中火，慢慢加热，记得加入的每个食材都要炒到位， 这样他才会有他应该有的味道，干贝丝，经过一段时间炒制就不再是米黄色了，而是这种有点焦糖色的时候就说明，我们的干贝丝的水分就脱的差不多了， 加入豆瓣酱这个是李锦记的豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，让豆瓣酱的味道完全释放出来，如果那是郫县豆瓣酱的话，把量减少到1/2，再加入一点糖， 黑胡椒，一点点蚝油进行一个调味，通过中小火加热，让这些酱料还有调味料被掩盖的风味，完全激发出来，把 xo 酱倒入到一个容器里面，让它降温， 记得用油完全覆盖你的 xo 酱，等到它完全冷却之后装瓶，最顶上记得是要放一些油， 这样你的保存时间就会更久，冰箱冷藏大概可以放一个多月吧，今天这些食材差不多能做三罐，成本的话非常低， 甚至比这么一小瓶 xo 酱还要便宜，颜色的话可以看到自己做的会很红，成本的话我有计算自制成本，平均18到十块钱每100克，但是外面卖的话就30到40块钱， 每100克 xo 酱可以炒海鲜，炒萝卜干或者炒饭都非常方便， 今天我做的是一份拌面，加入一勺品质好的生抽，再加入一点点的白砂糖， 两勺 xo 酱，再一勺 xo 酱的油， 再加入一个鸡蛋，撒上葱花，这样一份超棒的捞面就完成了， 像这种用油来作为介质的酱料，他的风味会非常足，然后他会很香很香，这样一份面条的话， 你只要花五分钟煮一个面就可以了， 记得底下的一些干贝丝啊不要浪费，这些都是精华，太棒了最后谢谢大家。 喜欢我记得点个赞和关注我哦，每天为你们更新更多美食哦。 |
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