顶级酱料——秘制XO酱

 (2012-02-11 17:01:36)作者：高雅

 

 XO酱是香港人最喜欢的一种调味料，采用数种较名贵的材料包括了瑶柱（干贝）、虾米、金华火腿和大地鱼研制而成，XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。
 
 XO酱的烹调方法千变万化，既可作为餐前或伴酒的小食，亦适合作为调味料伴食各款中式点心、粉、面，更可用于烹调各种肉类、海鲜、瓜菜 、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的“XO”。 
 
 我这个秘方是一个香港的大厨给我的，应该说是我厚着脸皮求人家给的，因为在制作上比较繁琐，一直都没有做过，今天做出来后，感觉比我经常吃的李X记的还要美味，而且料足，算起来比买回来的便宜很多，在这里买一瓶李X记的要8元澳币，才80克，两天就吃完了。
 
 秘制XO酱
 
     
 
 材料：干贝（瑶柱）50克、虾米100克、火腿100克、指天椒100克、咸鱼20克、红椒粉20克、鸡粉20克、、海鲜酱50克、白糖50克、大蒜100克、红葱头100克、大地鱼15克、虾子10克（我这买不到，没放）、味精15克、油600克
 
    
 
 做法：1.将红葱头、蒜头、指天椒洗净后垛碎（不用太碎）；
       2.干贝和虾米用热水泡软，火腿隔水蒸软；
       3.干贝和火腿拆丝、虾米切碎；
       4.大地鱼切碎。
       5.将红葱头、蒜头和红辣椒碎先炸至金黄捞起沥油；
       6.把大地鱼、干贝、火腿、虾米略微炸香捞起沥油；
       7.锅放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鲜酱、白糖、鸡粉、味精，辣椒粉慢火炒至酱浓；
       8.做好的XO酱彻底凉却后放入干净的瓶子，酱表面上要覆盖住一层油（喜欢辣的，放辣椒油），然后放到冰箱保存。