   用料： 干贝160克，火腿60克，虾米50克，柴鱼干30克，大蒜30克，红葱头60克，小辣椒3个，辣椒粉（Paprika）1大勺，蚝油4大勺，生抽3大 勺，冰糖30克，橄榄油1杯半  做法：（参考自网上的各路大侠） 1，干贝用水冲洗干净，放到碗里加入热水盖上盖子泡2小时，在放到锅里蒸30分钟 2，火腿也放到锅里蒸熟（可以跟干贝一起蒸） 3，将蒸好的干贝沥干用手捻成细丝，火腿切碎 4，虾米用温水泡1个小时，柴鱼干洗净用温水泡15分钟 5，将虾米和柴鱼干沥干，切碎 6，把红葱头，大蒜和小辣椒各自用搅拌机打碎（或用刀切碎）       7，锅中倒入橄榄油，将干贝丝放入小火炒4-5分钟至微金黄色 8，倒入虾米和柴鱼碎小火炒3-4分钟 9，加入火腿碎炒香 10，倒入红葱头，大蒜和小辣椒炒香 11，加入所有的调料用小火炒几分钟 12，装入干净的容器中，放入冰箱保存  PS：1，所有的材料在海味店都能买到，告诉店主你要做XO酱，他就会把所需材料拿给你 2，做XO酱的干贝俺觉得不用选又大又好的，可以用个头较小的味道和成色却不错的，这样比较经济 3，我小孩也会吃，所有这里用的辣椒很少，另外加了不辣的辣椒粉来提色，喜欢吃辣的可多加 4，蒸过的干贝水不要倒掉，可以留着当高汤用 5，油的用量根据材料的多少来定，但是要淹过所有的材料 6，要用干净无水的容器，放入冰箱保存，每次都要记得用干净的小勺去挖 7，我觉得材料可以根据自己的喜好来加减调整
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