羽衣甘蓝 | 又贵又难吃的它，为何被超模捧上天？
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大家都知道，减肥三分练七分吃，如何正确的吃是非常重要的。
有没发现自从入了健身的坑后，自己对吃就变得特别讲究，各种沙拉变成了日常饮食，而号称超级食物的——羽衣甘蓝（kale），则是沙拉中必不可少的原料之一。
作为在英国、美国等国家都深受人们喜爱的食物，它的一直在各国的餐桌上占有重要位置，备受众多超模、营养师、健身达人的推崇，超模Bella Hadid就是它的忠实粉丝。
超模Bella Hadid家冰箱被塞满Kale
超模Bella Hadid是Kale的忠实粉丝
其实如此高大上的植物在国内也随处可见，但大多数时候它并不是餐桌上的美味，而是作为一种观叶植物，布置于花坛、岩石园，或作盆栽观赏。
真正让它在国内健身圈名声大噪，是因为它号称GI（血糖生成指数）极低，被誉为增肌减脂必备良品的超级食物，羽衣甘蓝到底有多神奇？
羽衣甘蓝为什么那么受宠？
羽衣甘蓝是原产欧洲的十字花科植物，是结球甘蓝（卷心菜）的园艺变种。结构和形状与卷心菜非常相似，区别在于羽衣甘蓝的中心不会卷成团。主要分布于温带地区，品种各异，有观赏用也有菜用。
⭕丰富的营养物质
羽衣甘蓝含有丰富的维生素VC、VA、VK、B1、B2、B3、铁、磷 、钙等物质。同时，羽衣甘蓝含有非常少的脂肪，其中很大一部分是ω- 3脂肪酸。被称为低热量高营养的食物。RDI（每天建议摄取量）AI（每天足够摄取量）
⭕抗氧化
羽衣甘蓝和其他绿叶蔬菜一样，富含抗氧化剂。这包括β-胡萝卜素，VC，以及各种黄酮和多酚。可以保护心脏、降血压、抗炎、抗病毒、抗抑郁剂和抗癌等效果。.
⭕是VC的极佳来源
羽衣甘蓝的VC（水溶性抗氧化剂）含量比其他大多数蔬菜都高，大约是菠菜的4.5倍。
⭕降低胆固醇
羽衣甘蓝含有能结合胆汁酸和降低体内胆固醇水平的物质，有助于降低胆固醇及心脏病的风险。
⭕富含维生素K1
羽衣甘蓝是世界上维生素K1最好的来源之一，一份羽衣甘蓝所富含的维生素K几乎是日常摄入推荐量的7倍。
⭕富含抗癌物质
研究表明，十字花科蔬菜可能大大降低几种癌症的风险。而羽衣甘蓝中含有的萝卜硫素和吲哚3 -甲醇，这两种物质对于抗癌有助于抗癌。
⭕富含β-胡萝卜
羽衣甘蓝富含β-胡萝卜素（一种抗氧化剂），可以在身体转化为VA。
⭕富含矿物质
羽衣甘蓝是一种很好的植物性钙源，同时它还有丰富的镁、钾元素。对于骨骼健康、预防2型糖尿病和心脏病及稳定血压有非常重要的作用。
⭕富含叶黄素和玉米黄质
羽衣甘蓝富含叶黄素和玉米黄质，是保护眼睛的强大营养物质。
超级食物也有缺点
讲真，虽然羽衣甘蓝富含营养，但作为超级食物的它，也是有缺点的！
❌很难消化
羽衣甘蓝含有大量坚韧、不溶性纤维，难以消化；它所富含的各种碳水化合物中的其中的棉子糖，非常难以消化，会再次产生胀气并加重腹痛。
❌不适宜肾结石患者
患草酸盐肾结石的人亦应适量食用。
❌影响甲状腺功能
羽衣甘蓝会通过干扰甲状腺激素的合成，导致甲状腺机能减退或甲状腺机能亢进，甚至甲状腺肿。甲状腺功能不健全的人应该避免。
解决办法：
❤ 吃熟的，能够帮助消化，减少对甲状腺功能的影响；
❤ 和其他蔬菜、蛋白质搭配，别单纯用它作为每日的营养来源；
❤ 吃其他可以替代羽衣甘蓝营养的蔬菜。
除此之外，有些小伙伴并不喜欢羽衣甘蓝较粗的口感，而且在国内购买也不方便，对大多数人来说，作为热门蔬菜的它价格并不亲民。
难道，就没有什么常见的蔬菜可以替代它吗？当然有！
超级蔬菜的替代品
中国是为数不多的绿叶菜极其丰富又便宜的国家。几乎大多数绿叶菜的，维生素、矿物质、抗氧化物的含量都非常丰富，更重要的是，我们知道一般来讲膳食纤维越高的食物，GI指数越低，而今天推荐的绿叶蔬菜膳食纤维都不低，所以，它们完全可以替代羽衣甘蓝，作为你每日食谱中的一部分！
1【萝卜缨】
萝卜缨子（萝卜叶）VC的含量比根高出2倍以上；矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3—10倍。
萝卜缨子是人体摄取天然VK的最佳食品，其含量远高于其他食物。它所含有的VA的含量是绿色菜花的3倍，钙含量是菠菜的4倍；VC的含量是柠檬的10倍之多；铁质含量是肝脏与鳗鱼的10倍；Vb1是豆豉的5倍；Vb2是牛肉的8倍。
萝卜缨子还含有较高的钼，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。
2【白菜】
白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vb1、Vb2外，尚含丰富的维生素，其VC、Vb2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。
白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
3【瑞士甜菜】
瑞士甜菜也叫红甜菜，是我们常说的甜菜根的叶子。是一种具有免疫功能的蔬菜，有抗癌、降脂、降压、降糖和保肝的作用。叶片富含VA、VC、矿物质、钙和铁。
4【菠菜】
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、VC、VK、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
5【红薯叶】
红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
薯叶与其它常见蔬菜相比，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、Vb1、Vb2烟酸等13项薯叶均居于首位。
6【菜苔】
菜苔富含钙、磷、铁、、VC等多种营养成分。菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的VA，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。另外，菜苔所含VC比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍。
7【蒲公英叶】
蒲公英富含VA、VC及钾，也含有铁、钙、Vb2、Vb1、镁、Vb6、叶酸及铜。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。
8【豆瓣菜】
也叫西洋菜、水田芥、水蔊菜、水生菜。营养成分因产地不同而有所区别。据分析研究，豆瓣菜含有较多的蛋白质、VA、VC及少量的VD，大量的铁、钙等元素。除此之外，它还有较高抗衰老素――过氧化物歧化酶。
9【芥蓝】
芥蓝菜含丰富的VA、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
10【草头】
草头是上海、太仓、常熟等地的人对金花菜的称呼，是苜蓿的一种。其营养价值很高，每百克鲜品含蛋白质5.9 克，碳水化合物9.7 克，胡萝卜素3.28 毫克，VC92 毫克，VB20.36 毫克，钙332 毫克，磷115 毫克，铁8 毫克。
另外还含有止血作用的维生素K 。民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效
11【紫甘蓝】
紫甘蓝营养丰富，尤以丰富的VC、较多的VE和Vb族，维生素U，胡 萝卜素，钙、锰，钼以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有帮助。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。
除此之外，卷心菜、西兰花，以及其它其他绿色蔬菜，都富含丰富的营养，不仅与其媲美甚至优于羽衣甘蓝，这些蔬菜更容易烹调，而且便宜许多，有些甚至可以说味道更好。
所以超级蔬菜虽好，但真的不是无可替代！
TIPS推荐大家吃蔬菜是有道理的！大家有没有发现这些蔬菜的一个共同点就是富含B族维生素？ 要知道你的减肥大计可少不了它！ ！
部分内容图片By Julie R. Thomson
来说说今天介绍的蔬菜中，哪款是你的最爱？?
