海鲜做法教程，配方准确，在家做饭，酒店都可以用(上）

海鲜的鲜美大家都是不可抗拒，那么从市场买回来的海鲜我们应该怎样烹饪，怎样加工，有哪些值得注意的细节呢，今天喜子美食用两篇图文告诉大家几十种海鲜的吃法，有什么不懂或者不明白的地方希望大家留言交流，让我们开始吧

海鲜做法

鼓椒爆花蛤

原料：花蛤500克、青椒1根、红椒1根、姜3片料酒2汤匙（30ml)、老干妈豆鼓辣酱2汤匙（30克）

做法：1)花给泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用；

2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片；

3)锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆鼓辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

姜汁毛蛤蜊

原料：毛蛤蚓、食盐、白糖、味精、料酒、陈醋、姜

做法：1、毛蛤蚓洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蚓身上的小绒毛上附着的泥污）;

2、锅内添多水，烧开；3、下入毛蛤蚓大火煮；4、见陆续有蛤蚓开口，马上关火，捞出；5、把毛蛤蚓去一半的壳，摆盘；6、浇上自制的姜汁即可食用；7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜未上，淋入香油。

雪绒丝蒸扇贝

原料：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁、扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃

做法：1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉

2、用锅烧水，日罗下丝人锅水熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁；

3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

蛤蜊蒸蛋

这个菜很鲜美，因为将煮蛤蚓的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的恰刺融为一体。

原料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蚓也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量

做法：1、提前将蛤蚓用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油）,让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；

2、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蚓开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蚓捞出来，不然就煮老了；

3、将煮好的蛤蚓排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蚓的水捞去姜片晾凉待用；

4、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蚓水调匀，鸡蛋和蛤蚓水的比例是1:1;

5、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻）,倒入放好蛤蚓的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来；

6、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

清蒸鲈鱼

材料：鱼鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握

做法：1、将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。

2、取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。

3、锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。

4、很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鱼鱼你试着做一下吧。

酱爆香螺

原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量

调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量

做法：1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；2、崇人料酒，加入两句胡面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；3、下入香螺，大火翻炒1分钟；4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；5、大火收干汁即可。

盐水皮皮虾

原料：皮皮虾2斤、花椒20颗、八角3颗、香叶3片、盐1汤匙（15克）

做法：1)将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。<br><br>2)锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用3)可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。

香煎鳕鱼

材料：鳕鱼·800克香葱·2颗生姜·1小块大蒜·3瓣青辣椒·1个淀粉·适量

调料：食用油·50克酱油·1/2大匙香醋·3小匙精盐·1小匙白糖·3小匙味精·1/2小匙

做法：1、鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；2、锅内放油烧热，放入鱼鱼煎至两面金黄，盛出备用；

3、锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。

葱姜炒毛蚬

材料：毛蚬、葱、姜、小红椒

调料：料酒、盐、生抽、白糖

做法：1、毛蚬放入淡盐水中浸泡1个小时，使毛蚬吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；

2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蜂子大火翻炒；

3、烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蚝子壳张开后即可出锅

西芹炒鲜尤

原料：西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个

调料：料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉

做法：1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；

2、将以上物料（西芹、青红椒、鲜尤）,入水烫八分熟起锅；

3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。

辣烧小龙虾

原料：龙虾、姜、蒜、葱、干红辣椒、香叶

做法：1、龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鰓。

2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉）,然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

3、翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。

4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。

5、好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。

6、如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。

以上就是今天海鲜做法的分享，明天会有更多海鲜的具体做法，希望大家继续关注喜子美食