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儿子上高中在外地上学，因为是高三，属于关键的一年，所以学习很辛苦，一个月才放假回来一次，每次都想多给他带点好吃的。大鱼大肉好吃却不好带，而且保存时间也短，儿子点名要炒花生米，说同学带的炒花生米吃一个月还又香又脆，让我也多炒点。  说起炒花生米，咱不犯愁，从学会到现在，咱也炒了上百盘了，但是虽然刚出锅时口感香脆，放个三五天倒是没事，但要想放一个月还酥脆，好像有点难，儿子特意给连线了同学的母亲，才知道原来一个简单的炒花生米还有这么多小技巧，做饭还真是一门学问，而且学无止境呀！ 炒花生米有诀窍，泡水加酒是关键，放上1个月不返潮依旧喷香酥脆可口！  【准备食材】：花生 食盐 食用油 白酒 水 1.花生米冲洗干净，放在清水中浸泡3~5分钟，时间不宜过长，不要超过5分钟，如果着急做，多冲洗几遍，不泡也是可以的。然后将花生米用厨房纸擦干水分备用。  2.炒锅倒入少量的食用油（因为花生米本身就含油，它不吸油，所以加油不要太多），先不要开火，倒入花生米以后再开中小火翻炒，要不停地用铲子翻炒，这样花生米才能受热均匀。  3.翻炒一小会儿便能听到“噼噼啪啪”的声音，待声音变得密集起来时立马关火，用锅的余温继续翻炒几下，然后趁热加入小半勺的白酒，用铲子快速拌匀，让每粒花生米均匀地沾上白酒，然后关火盛出，这个火候炒出的花生米酥脆程度刚刚好。  4.花生米盛出后，不要着急撒盐或者白糖，为了防止盐或者糖遇热融化，待花生米晾至微热的时候加入搅拌均匀即可，这样炒出的花生米颜值更高。  一道色泽诱人、口感酥脆的炒花生米就做好了，看似简单的炒花生米，却包含了很多容易被我们忽略的小细节，总结一下：  1、花生米炒之前，用清水浸泡一下，浸泡过的花生米炒时不易糊锅，还不易脱皮，炒出来颜色更加红亮诱人。 2、一定要凉锅凉油倒入花生米，反之，花生米会因急剧受热而导致外面糊了，里面还不熟的现象，同时也可以避免，因热锅倒入浸泡过的花生米而往身上溅油。 3、花生米炒熟以后倒入少许白酒搅拌均匀，一定要快速搅拌至每粒花生米都沾上白酒，这是花生米长时间保存依旧能嘎巴脆的关键。 4.要等花生米晾至微热的时候再撒入盐或者白糖，这样盐或白糖不会全部融化，颜值更高更好看。  炒花生米，可别上锅就炒，多加1步，喷香嘎巴脆，放1个月都不返潮！这一步便是加白酒，凉透的花生米装到罐子里密封起来，随吃随拿，吃上一个月还又香又脆！看看这是我给儿子做的这个月要带的花生米，一瓶加盐的，一瓶加糖的，孩子又有口福了！  |
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