欧米伽3脂肪酸的学名叫做Ω－3脂肪酸，属于
多不饱和脂肪酸。
欧米伽3家族的主要成员有
亚麻酸，EPA和DHA。前者存在于
亚麻油（又名
胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、
鱼油、海藻中。人体不能合成ω-3系列脂肪酸，特别是
α-亚麻酸，必需从食物中摄取。 欧米伽3可以降低
坏胆固醇，提高好胆固醇。欧米伽6则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。人体同时需要欧米伽3与欧米伽6，用以构造细胞膜，制造
前列腺素，并且两者相互制衡。重要的是保持二者之间的
动态平衡，就像
阴与阳，油门与刹车的调节一样。 1，多吃亚麻油是最有效的方法。 2，多吃鱼类如鲑鱼、金枪鱼、
鳟鱼、
鲱鱼。欧米伽-3脂肪酸能使人体中帮助脂肪分解的
高密度脂蛋白(HDL)含量增加，使让人发胖的
低密度脂蛋白(LDL)含量下降。人类血液中欧米伽-3脂肪酸水平过低，将增加患心脏病的风险；如果其含量低于人体所有脂肪酸的4%，患心脏病死亡的风险最高。而鱼油中这种脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃鱼能保护心脏。 清蒸或清炖的方法较好，既不会严重地破坏欧米伽-3脂肪酸，又能杀死寄生虫。而烧烤、油炸和红烧等方法虽然吃起来口味更好，但会导致欧米伽-3脂肪酸和
B族维生素被严重破坏，脂肪含量上升，营养价值降低。避免多吃含有饱和脂肪酸过多的油，如：
大豆油、
玉米油、菜子油、花生油、
红花油、
葵花油、
棉籽油、猪油、牛油。 3，多吃
植物蛋白如：豌豆、大豆以及坚果类如核桃等，多吃绿叶蔬菜。
