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最近，猪肉的价格还是没有降下来，前两天去经常吃的快餐店吃卤肉饭套餐已经涨价到18块钱一份了，然而，第二天再去吃的时候，已经没有卤肉饭这个套餐了，老板说肉价太贵了，没法再这样卖下去，只好停掉了这些菜。 猪肉是我们最常吃的肉类之一，每天的需求量确实挺大的。很多时候我们去买猪肉的时候，常常让肉店的老板给我们把肉皮去掉，有的拿回家用来擦锅，有的就直接扔了，那真是太可惜了。现在的物价这么贵，扔掉的肉皮也是钱呀。其实猪肉皮也可以做成很多可口的美食，本期就给大家分享一下：猪皮简单处理一下做成菜，比猪肉还好吃，8种菜谱由你选。 01 猪皮冻 做法： 1、 把买来的猪肉皮冲洗干净，锅中烧水，放入洗好的肉皮，加入生姜花椒倒入料酒，煮上半小时去腥； 2、 把煮好的肉皮捞出，去除掉肉皮表面的油脂。接着切成细丝，然后多次冲洗直到水变清澈。 3、把洗好的肉皮放入砂锅中，加入适量的水，放入几片生姜，大火烧开小火慢慢熬2小时，汤汁变成凝胶状，加入适量的盐。最后放在干净的容器中，自然冷却以后就成固体了，吃的时候用做凉拌菜的调料拌一下就可以了。 好吃的皮冻吃起来不腥，并且能吃到皮冻特有的香味，猪皮也十分软烂，凝冻部分则Q弹劲道！ 02 卤猪皮卷 做法： 1、首先将市场上买回来的生猪皮，用水清洗干净，用刀刮干净猪皮表面的猪毛。接着再把猪皮放入锅中，添加适量的清水，少许的葱姜片，倒入适量的料酒，用大火煮开锅。 2、水开后将猪皮煮3分钟后捞出来，然后用刀将猪皮里面多余的油脂刮干净备用。猪皮全部处理干净后，再将每张猪皮卷起来用绳子捆绑好备用。 3、锅里倒入适量的清水，水量最好要能没过肉皮，然后再放入少许的葱姜块，花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，冰糖放入锅中。并依次调入适量的盐，料酒，老抽，生抽，最后放入猪皮，大火煮开锅后，用小火再煮40分钟左右即可。 4、猪皮煮至用筷子轻轻一戳即透，就可以关火了。刚卤煮好的猪皮不要着急的捞出锅，放在锅里浸泡半个小时左右再捞出来食用，这样能让猪皮更加的入味好吃。 03 泡椒猪皮 做法： 1、将买来的新鲜猪皮清洗干净，烧一锅水，水开后把猪皮放进去焯烫几分钟，捞出沥干水分后把猪皮上面的油脂和毛刮干净，切成细长条。 2、锅内倒入适量的水，然后放入葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、料酒等香料，把切好的猪皮放入锅中大火煮沸撇去浮沫，煮至猪皮熟透即可出锅，把猪皮捞出过凉水，这样猪皮会比较筋道，然后沥干水分，盛入容器中。 3、将泡椒、泡椒水、米醋、盐、白糖放入碗中搅拌均匀，这样汁就调好了，把调好的料汁倒在猪皮里面，一道筋道弹牙的泡椒猪皮就完成了，酸辣爽口，随便做做就是这么好吃，冷藏之后口味更佳。 04 青椒炒猪皮 做法： 1、首先准备一下食材，洗净的猪皮300克，大葱白一段斜切成片，生姜一块切成薄片，青辣椒切成细丝，大蒜切成片。 2、锅内烧水，冷水放入猪皮，加入料酒10克去腥，慢慢煮出猪皮中的杂质，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把切好的葱姜倒入锅中，盖上锅盖煮3分钟，这一步的目的是把猪皮煮软，方便处理残留的猪毛。 3、3分钟以后把猪皮从锅中取出，用清水冲洗干净，把猪皮上残留的杂质和猪毛刮干净，全部处理好以后，把猪皮改刀切成宽条备用。锅内烧水放入切好的猪皮，加入料酒5克去腥，开中小火煮5分钟左右，猪皮断生打卷后倒出，用清水冲洗冷却备用。 4、锅内烧油，油烧热以后，撒入少许青花椒，爆出香味,倒入准备好的小料，翻炒出香辣味；倒入控过水分的猪皮，快速颠锅翻炒，给猪皮上色，从锅边淋入料酒和生抽继续翻炒让猪皮吸收料汁入味，倒入切好的线椒，线椒炒断生后加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，大火炒匀后即可出锅装盘。 05 黄豆焖猪皮 做法： 1、先准备好所有的食材，买回来的猪皮先用清水冲洗干净，准备一个锅，倒入适量的清水，用大火把水煮沸，把清洗干净的猪皮放进锅里，焯水几分钟左右，把猪皮里面的杂质煮出来，焯完水之后，把猪皮捞出来之后再用清水冲洗一遍，然后切成条备用。 2、黄豆用清水冲洗一下，然后准备一个碗，倒入适量的清水，浸泡两个小时左右，浸泡完之后把黄豆捞出来，姜切成片，放在一旁备用。 3、准备一个锅，倒入适量的油，油温到达5成热的时候，把姜片和猪皮放进锅中煸炒出香味，然后倒入适量的料酒，再加入适量的豆瓣酱翻炒均匀，之后再加入黄豆、老抽翻炒均匀，最后加入适量的八角和桂皮炒出香味，再加入适量的清水，用大火煮沸。然后小火慢炖40分钟，等到用筷子轻轻能够穿透肉皮，然后稍微收汁出锅。 06 香辣烤猪皮 做法： 1、把猪皮洗净，放入冷水锅内，放入生姜、料酒去腥，烧开煮15分钟-20分钟，筷子捅一下，能捅透就可以，把猪皮里面的杂质煮出来，焯完水之后，把猪皮捞出来之后再用清水冲洗一遍，然后切成条备用。 2、然后把猪皮切成小块儿，用烧烤调料腌制入味，然后穿上烤签，放在火上烤熟，软糯的猪皮，满满的胶原蛋白，吃起来简直不要太过瘾。 07 油炸猪皮 做法： 1、猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉； 2、然后用绳子串起来，挂通风处，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种 3、锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉 4、接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的.家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大 5、猪皮就炸好啦！拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味啦~~~ 08 酸辣脆猪皮 以上图片均来源于网络（侵删） 食材： 炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜 做法： 1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性 2、洋葱去皮切成条，青椒洗净，去籽后切成小段，把泡好的猪皮切成细条 4、起油锅，放入姜片爆香，放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油 6、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀，把切好的青椒段倒入锅里炒匀，放入洋葱，快速翻炒，调入适量精盐，沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。 |
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