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猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，下面我们就一起来看一看猪皮的家常做法大全吧！ 红烧猪皮 【材料】干猪皮100克，冬茹10克，红椒1只，生姜、葱各10克，花生油30克，盐10克，味精12克，白糖3克，蚝油10克，老抽王3克，湿生粉适量，清水汤50克，麻油5克。 【做法】①干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。②猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。③烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。 猪皮胶冻 【材料】猪后脊皮，海鲜酱油，大蒜，葱，香菜，辣椒油，香油，白酒一饭勺。 【做法】①烧开水，放葱姜，把肉皮放入锅里，倒入白酒。②肉皮煮到变色再煮五分钟，用刀片去肉皮上的脂肪。③把肉皮卷起来切细丝，改刀切成一寸长，再次用开水焯一遍。④放入150克的肉皮加水至最低刻度线，启动豆浆机，选择米糊按键按下，大约熬煮20分钟。⑤把打好的肉皮溶液倒入保鲜盒冷藏凝固后切片，倒上或者沾食佐料食用。 猪皮红枣羹 【材料】猪皮500克，枣250克，冰糖、姜各适量 【做法】①猪皮去毛，洗净，切成小块，加水适量，炖煮成粘稠的羹汤。②加红枣煮熟，再加冰糖和姜适量，分顿随量佐餐食用。 青椒猪皮 【材料】猪皮，青椒，香干，蒜，盐，鸡精，姜，草菇老抽，料酒，糖少许。 【做法】①将猪皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗干净。②将洗好的猪皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。③在冷水锅里放几片姜，放入猪皮。煮到七成熟就行。④猪皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用。⑤油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，将猪皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让猪皮颜色变黄，放入青椒、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可。 花生猪皮冻 【材料】猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。 【做法】①将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁。②将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状。③放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。 玉兰猪皮片 【材料】猪皮100克，玉兰片50克，葛笋片10克，水发木耳50克，猪肉片100克，火腿片100克，肉汤、盐、味精各适量。 【做法】①将猪皮用清水浸泡2小时后，捞出切成大片，放入热油锅中略炒。②加入肉汤、葛笋片、玉兰片、木耳、火腿片，用中火煮10分钟。③再入猪肉片同煮至熟，加盐、味精调味后即成。 鱼露猪皮萝卜 【材料】干猪皮80克，白萝卜900克，姜3片，蒜肉2粒，二葱头1汤匙，葱2条，鱼露4汤匙，生抽1汤匙，冰糖1小块，盐1/4盐匙，胡椒粉少许，清水1/2杯。生粉1.5茶匙，清水1汤匙，麻油少许。 【做法】①猪皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸约1小时，最后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时及半小时，取出用姜、葱氽水5分钟，捞起冲净沥干备用。②萝卜去皮切角块，用姜和一茶匙盐氽水7分钟，捞起冲洗，沥干。③用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉和干葱头，放下猪皮和萝卜爆炒片刻，加入调味料，用中火炆约10分钟，熄火浸焗约15分钟，加入芡料等再滚起便可供食。 山药炖猪皮 【材料】山药350克，猪皮150克，青椒1个，盐，味精，酱油，醋，料酒，干辣椒红，植物油，大葱，姜。 【做法】①先把猪肉片用清水焯过，然后把肉皮用刀将油脂清理干净，切成宽条儿，备用。②青椒切块，葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝。③山药去皮，洗净，切成片。④把锅放旺火上，放入油，烧到八成热，下葱末、姜末爆香，将猪肉片放入锅内翻炒，然后烹入醋、料酒、酱油，倒入点儿清水，放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐。⑤烧开后，改用小火炖20分钟，加入青椒翻炒均匀，放入味精出锅即可。 凉拌猪皮 【材料】卤猪皮250克，大葱30克，大蒜瓣15克，香菜20克，胡萝卜15克，米醋1汤匙，生抽2茶匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，香油1茶匙，味精1/4茶匙 【做法】①猪皮先焯水，再刮掉残余的猪毛和油脂，放入锅内，加料酒、生姜、盐、酱油煮20分钟左右，用筷子能插透即可捞出晾凉。②香菜、大葱、蒜瓣洗净，把卤猪皮切成丝。③香菜切段、大葱切片，蒜瓣先拍碎再切末。④把香菜、葱、蒜和猪皮丝放在一起。⑤所有配料放在小碗中搅匀，倒入猪皮丝中。⑥再放入擦成丝的胡萝卜，搅拌均匀即可。 水晶猪皮冻 【材料】猪皮，八角、料酒、蒜泥、酱油、陈醋、麻油各适量。 【做法】①生猪皮用热水煮软稍凉后，刮净毛和油，切碎。切好的猪皮放锅里，加料酒、八角，加水超过猪皮的2倍。②大火烧开后，改中小火煮2小时以上，用筷子蘸肉皮汤感到很黏稠即可。③倒入有盖的器皿中，稍凉后放入冰箱内成冻，第2天即可蘸蒜泥、酱油、陈醋、麻油食用，也可加一点辣油。 |
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