 用料 三黄童子鸡1只,口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(实耗100克),五香药料5克(丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香)。 制作方法: ①活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水分;  ②饴糖加清水50克调匀后抹在鸡身上。妙锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸至金黄色后捞出,沥于油; ③锅内加清水(以淹没鸡为最佳),把炸好的鸡入锅,加五香药料(用布包扎好)、姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可(捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎)。  |
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