1、 泡豆子:将干黄豆多少因人而定,用水泡约六小时,[中间换两,三次水]。 2、 磨浆:打成浆,滤去豆渣。 3、 烧开:放锅里烧开2分钟,用漏勺除去泡子,关火。 4、 一手端泹水碗[即盐卤]一手持瓢’一边将泹水慢慢从锅底倒下’边倒边搅动、先从锅下面、慢慢在移到锅上面、分几次放入泹水,当锅内呈花状时、即停止下泹水, 5、 稍等片刻(5分钟,豆浆已清),用装菜的筛子在锅上面轻轻的压,边压边移,然后在筛子上面舀去一部分水,水不能舀完了,不然豆花会很老,直至豆花凝团。 吃的时候调料每人一拈豆花蘸碟子的调料。豆花细嫩、麻辣可口、富于营养、易于消化。 调料有:酱油、花椒面、豆豉、辣椒油、味精,葱。 |
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