 我们在看美剧、美国电影甚至动画的时候，经常发现美国警察的手里都会有一个甜甜圈，为什么美国的警察会爱吃甜甜圈？而不是汉堡或是其他？ 经过指南君网上的搜罗及爱心网友的解答：铛铛铛~ 在美国，到处都是甜甜圈店，而且24小时居多，自然而然就成为警察们休息和开小组会议的地方(而且店家也能因为警察的聚集而受到保护😄） 。 甜甜圈在美国是非常容易获得又便宜的食物，同时又是高糖分、高热量的食物，加上一杯咖啡就能让警察快速增加体力，有力气抓坏人😃😃 今天我们要说的主角就是甜甜圈，请来一打图解解馋~~         甜甜圈的要点 最早的甜甜圈其实并没有洞，而是圆滚滚的一坨面团。这样的面团在炸制的时候，很容易出现周边炸过头而中心部分还没熟的情况，因此人们开始在面团中切出一个洞，使其受热更均匀。 1、甜甜圈（多拿滋）因配方内所用的膨大原料和面团的性质不同，一般可分成酵母发酵（面包）甜甜圈、蛋糕甜甜圈和以上两种面团和面糊混合的麻花甜甜圈等三种。 2、麻花甜甜圈的配方没有一定的标准，我们可以把蛋糕甜甜圈的配方，加入面粉量15~20%的甜面包面团。 最多可以用三分之二的蛋糕甜甜圈面糊和三分之一已发酵过的甜面包或酵母甜甜圈面团，也一样可以做出品质良好的甜甜圈。  3、面包甜甜圈所使用的原料与一般甜面包完全相同，但配方却与甜面包不同。很多面包师为了节省操作时间，多数喜欢在做甜甜圈时分下一块甜面包的面团操作。 因为甜面包的配方中含多量的糖和油，甜面包面团制作的甜甜圈无论外表、形状、内部组织、颜色都不符合标准，尤其成品冷却后韧性很大。 首先糖太多遇热油后，焦化很快，使得产品颜色过深，结成一层硬皮，而面团内的油，遇到锅子里的热油，也会从面团内渗出，与热油掺在一起，使炸出来的甜甜圈既油腻又不能保持完整的形状。 所以做甜甜圈的配方，应该较甜面包面团所含的糖和油成份稍微少一点。一般酵母甜甜圈的标准配方如下：
4、油温的控制，一般油炸甜甜圈的温度大都在180℃，控制油温最好的办法就是在油锅中使用温度计。 如果没有温度计就用以下方法来测试油温：把甜甜圈放到锅里沉底了就是低温，如果是先沉下去又马上浮出表面就是中温（170~180℃），如果没有下沉，就这样炸到变色就是高温（190~200℃）。 5、甜甜圈使用的原料除了一般面包所用的原料外，可酌量添加煮熟的马铃薯、红薯、黄豆粉、全麦面粉、可可粉等辅助材料来做成各种不同口味的甜甜圈。 6、油炸甜甜圈的油：习惯上一般采用流质的沙拉油，因为由流质油所炸出来的成品冷却后在表面含有一层油腻的感觉，所以采用固体油脂较为理想。 用来炸甜甜圈的油为起酥油，冷却后会有酥脆的口感。用的时候要先加热固体的起酥油，等到完全变成液体后再使用。 7、油炸完甜甜圈的油，每次炸完后，可取几根青葱或几片马铃薯丢入油内，使吸收油内不良的气味。经过滤后的油使用时最好再添加一部分新鲜油脂，这样可使油脂经常保持新鲜和清洁。 图片 | 网络 内容来源 |《中国月饼》 文案及编辑 | 文子 |
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