打开烤箱门的一瞬间,彻底被它的美征服了!之前一直提心吊胆的担心果蔬粉烘烤过后会变色,但真的没有,简直太开心了。终于可以做没有色素的彩色美食啦! 食材: 油皮:中筋面粉 112g,猪油 40g,糖粉 10g,水 45g 四色油酥: 红: 低粉21g,易小焙甜菜粉3g,猪油12g 橙: 低粉20g,易小焙南瓜粉4g,猪油12g 紫: 低粉21g,易小焙紫薯粉3g,猪油12g 绿: 低粉21g,易小焙大麦苗粉 3g ,猪油12g 馅料: 金奇香咸蛋黄12个,豆沙 300g 做法: 把油皮中的全部食材放入厨师机桶里 揉至可以抻出薄膜的状态,面团应该是柔软湿润又有弹性和韧度,这样才能做出密集又均匀的圈圈 揉好的面团放入保鲜袋里静置30分钟 低粉21g,易小焙甜菜粉3g,猪油12g混合成光滑面团,其他颜色油酥也按上面食材份量混合做好 做好的油酥用包保鲜膜备用 金奇香咸蛋黄提前解冻,用玉米油泡2天(天热放冷藏),我使用了玉米油,如果用花生油的话放在冰箱里会凝固 取25克豆沙,揉圆再按扁,放上咸蛋黄 用豆沙把它包起来,揉圆 12份依次全部做好备用 把每种油酥平均分成6份,最好搓成圆柱的形状,这样后面好操作,油酥太软的话可以放冷冻几分钟,就不会粘手了 油皮也平均分成6份,记得时刻盖好保鲜膜 取一份油皮 先用手按扁,再擀成矩形,注意不要擀太大 然后按顺序放入4色油酥 先把油皮左右两边折起来裹上油酥,一定要裹紧 然后上下的部分也折起来裹上,把所有的接缝处全部捏紧 全部做好 一定记住时刻盖保鲜膜 取一个面坯 从中间用擀面杖往两头擀开,不要反复擀,向上向下各擀一次就可以(第一次擀开的油酥是竖条的) 由下往上卷起来,其余的 5份也都全部卷好,盖好保鲜膜松弛15分钟 取一个面卷先用手把卷卷压扁 从中间往两头擀开 从上向下卷起 其余的 5份也全部做好,这些操作一定要快,否则容易干,记住时刻盖保鲜膜 取一个面卷,用锋利的刀从中间切开,一分为二 先用手掌压扁,再用擀面杖擀开,中间厚四周薄 然后翻过来,放上一枚内馅 包起来,用虎口慢慢往上推着包 收口捏紧 收口朝下放置,整理好形状 全部做好,放入预热好的烤箱下层 上下管160度,烤 30分钟(烤10分钟后盖锡纸)即可 小贴示: 一定要记住面团、面坯时刻盖保鲜膜防干 最后烤10分钟后盖锡纸,可以更好的防止变色 |
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