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图文来自 | 爱美的家 栗子酥是冬季必做酥点。从熬猪油，做栗子馅开始，到油皮，油酥的制作，耐心地一步步，等烤箱飘出诱人的香味。酥的掉渣的栗子酥，每一口都让人回味。 食材 12个
步骤 做栗子馅： ①买来的栗子清洗干净。 ②将栗子的平面放在案板上，用刀在栗子上切一口。 ③将切好的栗子放入锅中煮2分钟。 ④捞出后趁热从切口处将栗子皮剥掉，如果凉透了皮就不太好剥了。 ⑤将剥好皮的栗子肉重新放入锅中，加入可没过栗子的清水开火将栗子煮熟。 ⑥煮好的栗子连水稍凉后一起倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥。 ⑦搅打好的栗子泥倒入不粘锅炒锅中，用中小火加热，不断炒。 ⑧炒至水份减少粘稠时加入白糖，翻拌均匀。 ⑨再加入黄油至完全溶化吸收。 ⑩关火放凉栗子馅就做好了。 TIPS ①栗子买的时候尽量挑选有一面是平的，这样切口时放在案板上才会比较平稳。 ②用搅拌机打栗子泥时要分次加入，如果太稠不好打可稍加一点水。 ③翻炒栗子泥时要用中小火，炒的时候也要勤搅拌。 ④冷却后的栗子馅会比热的时候要干一些，所以炒的时候要稍留点余地。 ⑤做好的栗子馅可以密封好放在冰箱中冷冻保存，要用时提前取出放至室温就可以了。 ⑥栗子淀粉含量很高所以也不宜一次多食，尤其糖尿病、消化不良及便秘患者要慎食。 做栗子酥： ①先将油皮材料中的中粉加糖加水拌成絮状后加入猪油。 ②揉成表面光滑的面团。 ③再将油酥中的中粉和猪油混合。 ④揉至面团均匀。 ⑤将油皮，油酥平均分成均匀的12份，揉圆盖保鲜膜松驰15分钟。 ⑥油皮擀成圆形，包入油酥用手的虎口慢慢收拢。 ⑦整形成圆形，收口捏紧朝下。 ⑧将做好的面团按压擀开成椭圆形，底部压薄自上而下卷起，放置在一边，依次做好全部盖保鲜膜松驰10分钟。 ⑨接下来，再将刚卷起来的面团收口朝下再次擀开成椭圆形。 ⑩还是从上而下卷起，全部做好再盖保鲜膜松驰10分钟。
卷好的圆团从四角向里收拢，如图。 捏成球状后压平擀成圆形，包入分好的栗子馅每个25g重。
包起揉圆再压成扁平状。 摆烤盘中，表面刷全蛋液撒芝麻，放入预热好180度的烤箱中层，烤15-20分钟。
TIPS ①做中式点心猪油的开酥效果最好，如果介意也可以用酥油或黄油来代替。 ②擀卷的时候，不要非常用力，轻压后从中间开始，先从中间往下，再从中间往长，擀的越长，卷的圈数也就越多，层次也会更好看。不过擀的太薄，会有漏油的风险。 ③每台烤箱的温度不同，温度和烤制的时间仅做参考，馅是熟的，我们要烤的只是薄薄的外皮，只要底部和表皮都均匀上色就可以了。
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