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腌制芥菜疙瘩放多少盐?

 喜阅斋 2019-10-15

腌芥菜疙瘩放盐的量,比照炒菜用盐量的2倍就可以,但在实际腌制中,往往担心疙瘩不进盐,或高估了疙瘩份量,放盐会超过很多,3-8倍的样子。好在腌出来只是个食材,还要再加工才成菜,加工过程中有的是机会去掉多余的盐分。

腌制芥菜疙瘩是东北地区的绝活,过去家家这时候都会腌一缸。腌的方法传统古朴,啥都不要只放盐,有的水都不要,单靠芥菜疙瘩自身腌出来的水就够淹住。

方法如下:


第一步,先把芥菜疙瘩洗干净,削去老皮,水里泡两天,一是泡去辛辣味,二是平衡水分。然后捞出来沥干明水。

第二步,准备腌菜的器皿,老家都是老缸,年年用它。洗干净,不要沾染油污生水,把芥菜疙瘩码进去,一层疙瘩一层盐。然后压上石头。

第三步,倒入冷开水淹住就是。20天后,亚硝酸盐全部分解完毕,就可以做菜了。

从这个操作规程看,精确的放多少盐,不容易做到,只能是经验法,大致在10%左右,10斤芥菜疙瘩1斤盐。腌出来的芥菜指定咸了,做菜切丝要泡泡洗洗,去掉一些盐分。

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【芥菜疙瘩咸菜】
要从冬天吃到春天,腌咸菜真是也是个技术活,一点也不比四川泡菜来的简单,我来分享一个腌芥菜疙瘩的方法,希望大家不要嫌弃哦!

🌻🌻🌻【食材及调味料准备】

芥菜疙瘩:10斤 盐:500克 蒜:150克

味精: 适量 胡椒粉:150克 陈醋:250克

植物油:150克 糖:适量

咸菜疙瘩腌制方法

1.将疙瘩清洗干净,用刀削去根部。

2.疙瘩装入容器内,用清水浸泡一晚上,目的是去除疙瘩的辛辣味儿。腌制不了那么多的,可以切成条,加入500克盐混合均匀,腌制一个小时以上(有人说500克太多了,不喜咸最少不能低于400克盐)。

3.把疙瘩放入容器内,放一层疙瘩撒一些大粒盐。差不多十斤疙瘩一斤盐(这是腌制大份的做法),然后往里面注水,最好是凉开水或者矿泉水。腌制十天半个月就可以吃了,吃的时候太咸可以用清水泡一下。(大分量做法)

4、(小分量做法)拿一空盆,除去芥菜和盐,放入所有调料搅拌均匀。腌制一个小时后芥菜条出水,挤掉水分!不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸!

5、调料加入芥菜中拌匀,拌好的咸菜,头两天可以吃,两天后就先不要吃了,为了健康忍吧,到二十天后就可以吃了

调料加入芥菜中拌匀,拌好的咸菜,头两天可以吃,两天后就先不要吃了,为了健康忍吧,到二十天后就可以吃了

【小窍门小贴士】

1.腌制好时间越长芥末味道越大,这正是它的魅力所在。

2.不要用塑料制品盛装,可能做好的咸菜会出现苦的现象。

3.为什么做完不能马上吃呢?

咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的,腌制时间2天以内或20天以上,做好了最好密封保存!密封保存!密封保存!重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜!

 评论


咸菜以其鲜嫩脆爽的口感,深受人们的喜爱。
每年到了秋季,我们村里的人就开始张罗腌制一冬天吃的咸菜。有腌制松根的,有腌制红萝卜的,有腌制白菜的,有腌制芥菜的等等。


腌制这些食材都离不了一样东西,那就是盐。很多人想做,但对放多少盐合适不清楚,放的盐少了,吃起来不脆嫩,而且容易变质。放的盐多了,大咸,发苦不好吃又影响健康,那么腌制芥菜放多少盐合适?

根据我每年腌制芥菜的经验,最理想的比例是10:1,即10斤芥菜1斤盐。具体步骤很简单:


一选好芥菜,不要有坏的,用水洗净备用。二准备一个容器,根据芥菜的多少,选择容器的大小,只可大不可小,洗干净。三把洗净的一芥菜到入容器中,一层芥菜洒一层盐。四倒入清水,水淹过芥菜即可。


最后,还要在腌制芥菜的容器里放上一粒或两粒维生素C。因为芥菜在腌制中会有大量的亚硝酸盐,维生素C能阻止亚硝酸胺(致癌物)的产生。因此建议少吃为好。另外准备个用高粱头做成的刷子,菜在发酵的过程中表面会产生白沫沫,用它刷白沫沫效果不错。

以上做法,仅供参考。

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