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嗨，大家好！我是爱做咸酱菜的钰姐，在这腌菜的季节，在前面我已经给大家分享了很多种家常咸酱菜的制作方法。今天，再给大家带来一种很常见的食材，它就是我们认识的大头菜，在苏北、安徽一带又叫辣疙瘩。这种食材带有很浓的芥菜味儿，所以腌制成咸酱菜味道非常鲜美下饭。
辣疙瘩腌制咸菜的方法有很多种，可以直接整个腌制成咸的、甜的，也可以腌制成带有五香味的酱疙瘩菜。不过，我们苏北人很爱吃辣的，所以这次我要分享的是两种带有香辣味的辣疙丝腌制方法，这两种口感都超下饭，做法也超简单，喜欢无辣不欢的可不要错过这道开胃下饭菜了。
这两种辣疙丝的腌制方法，前面几步都是差不多的，只是在后面多加了一些食材。接下来就给大家详细介绍这两种辣疙丝的做法。
1、首先准备好辣疙瘩，将辣疙瘩头部和尾巴都削干净，用水洗净然后放在外面风干表面的水珠即可，我这个晒得有点时间长了。
2、将辣疙瘩切成条状或用刨子刨成细丝。细丝适合腌制成第一种的红油辣疙丝，粗条的辣疙丝适合腌制第二种的香辣辣疙丝豆子。
3、不管是粗的还是细的辣疙丝，切好后都要放入缸里先放一把盐抓匀用手搓一搓，搓软后再腌制一晚上，盐不用放太多。杀去水分后捞出来放竹匾上均匀摊平，再放在阳光下晒一晒。这一步可以减少辣疙瘩浓重的辛辣芥菜味儿，又能让辣疙瘩口感脆。
4、大约需要晒两天左右，晒至微微变色发软，即可进行二次腌制。
5、接下来请准备好半碗辣椒粉和白芝麻放在碗里，再加入适量的盐，浇入烧热的食用油，用筷子搅拌均匀放凉。盐放多少取决于有多少辣疙丝，我腌制的辣疙丝晒干后只有2斤，所以碗里又加了2勺盐。
6、红油辣子放凉后倒入辣疙丝里面，用筷子搅拌均匀，带上一次性手套再反复搓揉两三分钟。
7、准备好一个开水洗过的瓶子，然后把红油辣疙丝装进去，盖上盖子密封二十天左右，没有辛辣的芥菜味即可食用，第一种的红油辣疙丝咸酱菜就腌制好了。
8、如果你切的是粗条辣疙丝，做完上面几步后接下来再准备200克黄豆，坏黄豆不要放进去，然后用水泡4个小时，淘洗干净后再放锅里煮至有点发面的口感。注意了，煮黄豆的时候不要离开人，不然汤水容易溢出来的。
9、煮好的黄豆放凉后，沥干水分放入辣疙丝里，再切点辣椒丝在里面，然后带上手套反复搓揉。装入坛子里密封二十多天，没有辛辣味，香辣辣疙丝豆子就腌制好可以开吃了。
小贴士： 腌制好的辣疙丝咸酱菜，如果盐放得少，常温下是很难储存很久的，腌得少可以放入冰箱里冷藏能多储存一阵子。我每年都不会腌制太多，腌制一两斤解解馋就好，毕竟是咸菜，吃多了也不好，尤其是有三高的人群一定要远离这些咸酱菜。 |
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