炒猪肉、牛肉时，聪明人从不用“淀粉”腌制，牢记1步，又嫩又入味！

炒肉菜可以说是一道家常小炒了，不同的肉和不同的蔬菜搭配在一起，也是能炒出很多的菜肴来的，炒肉菜时，很多人都喜欢先将肉用淀粉腌制一下，觉得这样炒出来的肉才会更加的嫩滑，更入味好吃，但今天要告诉大家的是，炒猪肉牛肉时，聪明人从不用“淀粉”腌制，牢记1步，又嫩又入味！

一般情况下，有不少的人在炒肉菜时，会先将肉切好之后，用适量的盐，酱油，香油，淀粉搅拌均匀后腌制一段时间，经常用这种方法来炒肉，炒出来的肉吃着还是没有想象中那样的鲜嫩，而且有时肉特别的咸菜却无味，这样也是很影响食欲的，其实想要炒的肉菜入味又鲜嫩方法也是很简单的。

我们在腌制肉时，不要放淀粉和盐了，把肉切好之后，放入一个鸡蛋清，然后再放入适量的酱油，香油，白糖，放盐会将肉中的水分腌出来，这样肉再经过炒至后，就会变得有些柴的吃着不鲜嫩，不放淀粉放蛋清，蛋清能让肉更加的嫩滑，也会锁住肉中的水分，也会让肉更入味好吃的。

肉腌好了之后，在炒肉时，锅中放入适量的油等到油烧热之后把肉放入锅中炒，炒至变色之后盛出，然后锅中放入适量的油，再开始炒配菜，配菜快炒好之后放入炒好的肉，要出来了，然后再放入各种调味品，翻炒均匀就可以出锅了，用这种方法炒出来的肉菜不仅非常的好吃，而且肉质也是很嫩滑的。

以上就是炒肉菜的小技巧了，其实，不管是炒猪肉还是牛肉，鸡肉，都不要再用淀粉和盐来腌制了，用蛋清来腌制再放些白糖，牢记这一步，炒出来的肉菜超好吃，肉也是特别的嫩！你在家是怎么炒肉菜的呢？会用蛋清来腌肉吗？