饭店里卤肉为啥这么香？大厨教你一招，不管卤啥都可以，百吃不腻

首先先准备好食材，猪头肉两斤。生姜，葱，八角，桂皮香叶，豆蔻，肉蔻，酱油，糖，盐，鸡精，干辣椒等。将所有的食材准备好之后，我们就可以生姜猪头肉，去除里面的脏物，而且猪头肉买回来之后一定要反复的多清洗几遍，清洗干净之后就可以将猪表面的绒毛给清洗掉，要不然做好之后端上桌也是会影响食欲的。

接下来在锅里面加入清水水开之后放入猪头肉，等到焯水两分钟之后就可以倒出来，然后在烧水的过程当中就会发现锅里面不断地浮出浮沫，然后我们将这些浮沫给撇出来，最后出锅的猪头肉做出来，用冷水冲洗干净就可以了。

接下来就可以开始熬糖色了，在锅里面放入一勺清水和冰糖，然后顺着同一个方向开始搅拌，直到锅里面的冰糖融化为止，这个时候就可以看到锅里面起大泡，最后变成小泡，慢慢的就变成枣红色了，这个时候加入一勺清水让其融合降温，最后倒出来备用。