 相信大家没见过猪跑也吃过猪肉，要问猪身上哪里最好吃，有人会说是猪尾巴，哪里最不好吃，有人会说是猪头肉，其实猪头肉呢，只要做法得当，也是一道相当美味的下酒菜  今天，小编就给大家讲一讲在家做猪头肉，应该怎么做才好吃 猪头肉最好的做法就是卤着吃，因为猪头肉不像其它部位那么容易入味 1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。  2、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。 3、先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率。火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。  4、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。 5、回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可 6、开始做卤水，起锅，热锅下油，下入白糖，一小勺清水，小火慢熬，将水分熬干，锅中糖煸炒枣红色，加入适量清水煮开，过火倒出备用，糖色制作完成。 7、起锅，锅热下油，油温六成热时，下入葱段，姜片，蒜瓣，煸炒出香味，再依次下入八角，花椒，桂皮，香叶，排骨酱，一起炒均匀后，加入提前做好的糖色，分别加入盐，味精，鸡粉，料酒，搅拌均匀，大火烧开，卤水就制作完成了。  8、准备一个高压锅，把焯水的猪头肉放进锅中，再把做好的卤水加到锅中，大火烧上汽，上汽后压制十分钟，开盖，捞出卤好的猪头肉，看看颜色是不是很好看呢？ 9、猪头肉冷却后，用刀切成薄片，放进碗中，加入蒜末，青红椒丝，葱丝，葱白末，再加入辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，最后浇上一勺卤汤原汁，搅拌均匀即可使用。 这样做出来的猪头肉肥而不腻，好吃到停不下来，还有卤肉汤也可以拿来泡饭，饭也好吃得不得了，看过之后大家是不是觉得非常有食欲呢 |
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