大家好! 我是“品质小吃”――小吃要有品质,创业与你同行。 题主想要做出又软又筋道的凉皮,我认为你需耍注意以下几个方面的问题 其次是洗面与沉浆,在洗面的过程中尽量不要把面水洗“糊”了,也就是面团完全散在了面水里,面筋和面浆不易分离出来。如果出现这种情况,可以多加一些水,然后用细筛沥出面筋,然后再慢慢地重新篡成团,饧一会儿后再接着洗。 洗好的面浆至少要沉淀四至六小时以上,否则面浆分层不明显,导致最后的面糊过稀无法加使用。 小提示:天热后和好的面团不宜饧太久,半小时至一小时内洗面最合适。否则容易醒发导致洗面难度增大;淀好的面浆最好当天用完,万一剩下的可以放冰箱冷臧,或兑水稀释后放阴凉通风处保存。 最后是加工制作,在制作前要先将锣锣或蒸笼在开水锅中预热,预热透后再刷油上浆。上浆后要快速荡平面浆,使其薄厚均匀,初步定型后要迅速加盖焖闭,大约两分钟左右才能基本成熟。 小提示,加盖后先小火蒸十秒钟左右,然后再转中火蒸熟。因为刚加盖的时候面浆尚未彻底定型,马上开火容易将面浆冲成波浪状的皱折,既使做熟后也是断截;后期关火后也要再捂十秒钟左右再开锅盖,一是散热降温,二是确保凉皮熟透。 我是“品质小吃”,愿意跟大家一起探讨有关“凉皮”的一切问题。你还有什么好的意见和建议,请在评论区留言,谢谢! |
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