这10道素食菜谱，满足你对素食营养又好看的所有幻想

【开山见宝】

原料：

材料A:腰果、核桃共30克；

材料B:胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合、盐1/5小匙；

材料C:大张的素蛋皮（豆皮）；

做法：

1.国内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。

2.炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。

3.倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。

4.将素蛋皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。

5.再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。

【五色如意】

原料：

黄豆芽（250克）、黑木耳（1小把）、芹菜（4支）、香菇（4朵）、胡萝卜（1小根）、盐、麻油、酱油、糖各适量

做法：

1.香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，黄豆芽去根洗净沥干水分备用。

2.锅内放1大勺油烧热。

3.先将黄豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用。

4.锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味。

5.最后把黄豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香。

【草莓山药】

原料：

山药，草莓果酱

做法：

1.山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。

2.把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。

3.用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。

【白菜佛手】

原料：

大白菜12片

A：香菇头（1碗）、荸荠（1碗）、素碎末（1碗）

B：酱油（1汤匙）、糖（1/3汤匙）、胡椒粉（少许）、地瓜粉（1汤匙）、香油（1小匙）

调味料：

素高汤（3碗）、盐（1/2汤匙）、冬菜（1小匙）、淀粉水（1/2碗）、香油（1小匙）、芹菜末（1汤匙）

做法：

1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。

2.材料A切碎挤干水份。

3.锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。

4.调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。

5.此道菜上筵席，做好12支，排大盘上，淋上汁即成。

【金玉满堂】

原料：

豆腐皮若干、素肉末2两、红枣8颗、萝卜半斤、金针菇1两、枸杞少许、韭菜少许、素高汤一碗；

调料：

盐、酱油、淀粉；

做法：

1.素肉末加酱油，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软（1分钟）。

2.将素肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。

3.萝卜切成小块。锅里倒入素高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可。

【素佛跳墙】

原料：

烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、素鸡 （或豆腐皮）、冬瓜。

配料：

荔浦芋头、混合蔬菜。

汤料：

黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

做法：

1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用；

2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用；

3.深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料；

4.向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料；

5.上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火；

6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

【十八罗汉】

原料：

木耳、银耳、莲子、发菜、笋、香菇、口蘑、腐竹、大枣、土豆、枸杞子、配时蔬。

做法：

1.将干制原料涨发，用素高汤煮制入味。土豆切成菱形，下油锅炸，时令蔬菜配以花刀点缀。

2.煸炒，烹入酱油，放入素高汤，点入白糖即可。

【白玉莲藕】

原料：

莲藕 1节；

调料：

盐少许、糖2大匙、白醋2大匙；

做法：

1.莲藕洗净去皮切薄片，再切成十字型。

2.炒锅入油烧热，放入莲藕片与所有调味料翻炒，炒至入味即可盛盘。

【半月沉江】

原料：

面筋400克、水发香菇50克、蘑菇粉5克、精盐5克、冬笋50克、花生油500克、当归10克、芹菜丁10克、番茄1个、清汤500克；

做法：

１.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒。香菇去蒂切成两片。冬笋切成滚刀块，番前切成黄豆粒大的丁。当归切成薄片。以上原料备用。

２.炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水，切成0.6厘米厚的圆片。

３.炒锅洗净置火上，入水500克，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干，除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。

４.另取大碗一只，碗内壁涂花生油。再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤。取小碗一个，放入当归和水150克。两只碗一并放入笼旺火蒸。

５.炒锅洗净置火上，加入清汤500克、精盐、蘑菇粉煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

小贴士：

１.制作面筋要大小均匀一致。

２.冬菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。