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毛血旺，很多人都喜欢吃，然而，你知道怎样做毛血旺才地道好吃吗？ 不急，待小厨我慢慢为你道来～ 主要食材：血旺、毛肚、午餐肉、火腿肠、豆腐皮、宽苕粉、打底配菜（可选择黄豆芽、绿豆芽及黄瓜片等）。 辅料：火锅底料、豆瓣酱、食用油、食盐、料酒、鸡精、砂糖、生抽、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、芝麻油、芝麻等。 做法简介： 1、汆血旺 市场上买来的血旺可以是已经汆水的血旺，也可以是新鲜的未汆水血旺，如未汆水，则需要将血旺汆水，记得一定要小火汆血旺，这样做的血旺才无蜂窝眼，才嫩滑。可以是猪血旺，也可以用鸭血，其实鸭血更好吃！ 2、泡发宽苕粉、豆腐皮 用热水泡发宽苕粉及豆腐皮，待用。 3、打底配菜汆水 将打底配菜，如黄豆芽，汆水，待用。 4、炒料 热锅，加入适量菜籽油，放入葱头、姜末爆香，加入豆瓣酱，小火炒出豆瓣香，然后加入一小块麻辣牛油火锅底料，炒出香味，加入适量高汤（鸡汤或骨头汤），如果没有高汤（鸡汤或骨头汤）加入清水也可以，加入适量生抽、食盐、鸡精、料酒等调味至咸淡正好（稍微偏咸一丁点为好，以便后面的菜更入味） 5、加入宽苕粉、午餐肉、火腿肠及豆腐皮和血旺至锅中，煮沸后2分钟，倒入打底配菜铺底的盆或大盘内。 6、盆内撒上蒜末。小锅烧热，加入适量芝麻香油，放入花椒、芝麻、干辣椒段（吃不得太辣的，可以不放干辣椒段），爆香，淋至蒜末上，最后撒一把鲜嫩碧绿的葱末。至此，一盆色香味俱全的毛血旺就做好了，只等你尽情享用了！ |
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