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真正的吃客，是懂得什么时候在什么地方吃什么东西的人。春江水暖，此时螺蛳正肥美。
说到吃螺蛳，就要立春吃起，吃到清明。据说清明第二天，立刻不值钱了，这是因为清明后的螺蛳都带子了，味道是不鲜了，肉枯瘦，而吃到小螺蛳，好像满口嚼沙，没啥喫头。
螺蛳在清水里养一个晚上，使其吐尽泥沙，剪尾。爆炒螺蛳，要加种类繁多的作料：料酒、酱油、辣椒、紫苏、生姜才够味。如何将这带壳之物烧得入味又保证螺肉不会烧过头呢？当镬铲粘上那么三、四片螺蛳吸盘的时候，不用尝，就是出锅的好时机。
炒螺蛳最重要的是不宜炒干，必须留汁，吃起来才有“嗞溜嗞溜”的音像效果。记得小时候吃螺蛳，我不仅把螺肉都吃干净，还要用鲜美的汤汁拌饭吃，浸透了汁水的米饭被泡得粒粒饱足，扒拉起来那叫一个心满意足。吃螺蛳确实不仅仅意在螺蛳肉，还要着眼于螺蛳汤汁。
此时，春韭正当季。春韭与螺蛳，其实无非世间最寻常的东西，是初春与初春的相遇，成就了美味。 煮一锅开水，加生姜与黄酒，将螺蛳烫一潽，螺蛳不能煮，也不能烫过头，否则鲜味流失。剔出螺蛳肉，去泥肠，静置一会儿晾干表面水分。起油锅，韭菜吃油，油可略多一点，煸姜片若干，至油十分热，撇去姜片，旺火爆炒螺蛳肉，待油温重新升高，马上投入切成寸金段的韭菜，快速翻炒。手上感觉韭菜软糯，加酱油、糖，略收一收出锅。韭菜和螺蛳都要稍微咸一点才拔得出鲜味，所以不妨放多一点酱油，讲究色面漂亮的，补点盐也可以。 【网络资料整理】 |
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