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厨师们工作时为什么都头顶高高的白帽子，脖子上围一块三角巾？你知道吗？ 请跟红厨君到烹饪高手们的世界里一探究竟。 厨师帽的秘密你知道多少？在人们的潜意识里， 厨师的招牌形象就是那顶白高帽， 世界各国的厨师制服可能不一致， 但厨师们戴的帽子基本都是如此。 不过， 你知道吗？最先戴上这种帽子的厨师倒不是为了卫生， 而是追求标新立异。 据说在18世纪，法国有位名厨叫安德范·克莱姆（Andervan Clem），他是巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗幽默，又爱出风头。一天，他看见餐厅有位顾客戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起所有人的注目，便刻意效仿立即定制了一顶白高帽，而且比那位顾客的高出许多。 他戴着这顶白高帽十分得意，在厨房里进出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻，使餐馆的生意越来越兴隆。 后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志。又因为白色意味着干净，演变到如今，白高帽又成了厨师维护食品卫生的工作帽。 高矮和褶皱那么，为什么厨师戴的帽子有高有低？原来，戴厨师帽不但能藏起厨师的头发，确保烹饪过程的卫生，帽子的高低也代表着厨师厨艺的高低。 总的来说，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子高度越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成正比，厨师帽上的褶皱越多，等级越高。厨师长帽一般高约29.5厘米，厨师帽与厨师长帽外形基本一致，只是高度低得多，帽褶也少。厨工帽则基本没高度，帽褶更少。 厨师脖子上戴的叫厨巾，级别不同，颜色也不一样。一般厨师长佩戴红色，主管佩戴黑色，普通员工佩戴白色。 有的地方把厨巾叫三角巾，一般西餐厨师穿戴较多，20世纪90年代大多是白色，现在有的酒店又用不同颜色区分佩戴者的级别和部门，每个酒店都有自己的规定。就拿香格里拉大饭店来说，他们的三角巾最高级别的是白色，学徒小弟是各种颜色的（以区分部门）；假日酒店里级别最高的总厨戴的三角巾是黑色，部门厨师长是白色。 跟帽子一样，三角巾的主要作用还是确保卫生。通过遮住厨师的脖子，防止有脏东西落入菜中。遇到厨师要打喷嚏时，也可用三角巾挡住。还有一种更专业的说法，厨房是火灾重灾区，当灾难发生的时候，厨师扯下三角巾，浸湿捂住嘴，可以帮助迅速逃生。
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