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开胃的下饭菜「爆炒肥肠」的做法,炒肥肠一上桌一大盘全吃光

2019-10-16  孙宁66666
开胃的下饭菜「爆炒肥肠」的做法,炒肥肠一上桌一大盘全吃光

午餐,炒肥肠一上桌全家都夸,只剩香没异味,一大盘全吃光。 家里杀猪的时候,肥肠自留了,收拾得干干净净的,煮熟后冷冻储存着,随吃随取。说起肥肠,好多人爱吃,但不会处理,其实没啥难度,生肥肠用玉米面搓干净,再反复洗,加料煮熟,别煮过了就行。

食材清单

熟的肥肠400克 尖椒1个 红椒1个 薄皮青椒1个 姜6片 大蒜3瓣 葱花10克 干辣椒段3克 高度白酒2勺 料酒1勺 白胡椒粉1勺 生抽2勺 一品鲜酱油2勺 蚝油1勺 白糖半勺 米醋半勺 盐3克 水淀粉2勺 植物油3勺

烹饪步骤

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步骤1

准备食材:尖椒、红椒、青椒泡水洗净

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步骤2

肥肠切段放入盆中,用开水浸泡5分钟后捞出,不烫手的时候攥干水分,加入白酒、白胡椒粉、生抽、2克盐拌匀,腌制20分钟;青椒、红椒、尖椒去蒂、去筋、去仔切片;大蒜去皮切片

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步骤3

炒锅烧热放植物油,油温4成热,放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段炒香

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步骤4

放入腌制好的肥肠翻炒,烹入料酒

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步骤5

待肥肠炒干水气,放入蚝油、白糖、1克盐、米醋、一品鲜酱油炒匀

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步骤6

放入红椒、尖椒、青椒翻炒,待红椒、尖椒、青椒断生,倒入少许水淀粉勾个薄芡,翻炒均匀即可关火装盘

小贴士

1 用高度白酒腌制肥肠,能有效去除肥肠腥臭气,比用料酒效果好 2 生肥肠怎样处理:生肥肠要用玉米面反复搓干净,再用温水洗7、8遍至干干净净,再上锅加水,放葱姜蒜、花椒、八角、白酒煮,农村自家的猪肥肠比较耐煮,市售的好熟一些,灵活掌握,用筷子扎一下,熟了还不软烂为好,煮过了就没法吃了。煮熟的肥肠可以直接炒,也可以冷冻上,随用随取。

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