开胃的下饭菜「爆炒肥肠」的做法，炒肥肠一上桌一大盘全吃光

午餐，炒肥肠一上桌全家都夸，只剩香没异味，一大盘全吃光。 家里杀猪的时候，肥肠自留了，收拾得干干净净的，煮熟后冷冻储存着，随吃随取。说起肥肠，好多人爱吃，但不会处理，其实没啥难度，生肥肠用玉米面搓干净，再反复洗，加料煮熟，别煮过了就行。

食材清单

熟的肥肠400克 尖椒1个 红椒1个 薄皮青椒1个 姜6片 大蒜3瓣 葱花10克 干辣椒段3克 高度白酒2勺 料酒1勺 白胡椒粉1勺 生抽2勺 一品鲜酱油2勺 蚝油1勺 白糖半勺 米醋半勺 盐3克 水淀粉2勺 植物油3勺

烹饪步骤

步骤1

准备食材：尖椒、红椒、青椒泡水洗净

步骤2

肥肠切段放入盆中，用开水浸泡5分钟后捞出，不烫手的时候攥干水分，加入白酒、白胡椒粉、生抽、2克盐拌匀，腌制20分钟；青椒、红椒、尖椒去蒂、去筋、去仔切片；大蒜去皮切片

步骤3

炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段炒香

步骤4

放入腌制好的肥肠翻炒，烹入料酒

步骤5

待肥肠炒干水气，放入蚝油、白糖、1克盐、米醋、一品鲜酱油炒匀

步骤6

放入红椒、尖椒、青椒翻炒，待红椒、尖椒、青椒断生，倒入少许水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可关火装盘

小贴士

1 用高度白酒腌制肥肠，能有效去除肥肠腥臭气，比用料酒效果好 2 生肥肠怎样处理：生肥肠要用玉米面反复搓干净，再用温水洗7、8遍至干干净净，再上锅加水，放葱姜蒜、花椒、八角、白酒煮，农村自家的猪肥肠比较耐煮，市售的好熟一些，灵活掌握，用筷子扎一下，熟了还不软烂为好，煮过了就没法吃了。煮熟的肥肠可以直接炒，也可以冷冻上，随用随取。