30年大厨: 不管什么青菜, 炒前多加“这一步”, 颜色翠绿口感好

随着人们的生活水平的提高，现在大家都不用担心吃饭的问题了，特别是在日常生活中吃习惯了大鱼大肉，特别是吃多了大鱼大肉。有时吃清淡一点的蔬菜也是很好的选择。很多人在餐馆吃饭也会订购一盘青菜，蔬菜不仅具有丰富的营养，还能让身体保持平衡。如果经常吃肉，身体难免会出现问题。

很多人在餐厅吃青菜后有一个同样的想法，就是无论在什么样的餐厅，炒的青菜总是那么好吃，不仅是颜色好看，而且口感也很好，不过，在自己家里炒的青菜，不仅会被炒黑，而且口感也没有餐馆里炒的青菜好吃，后来请教了饭店大厨，他跟我说了秘诀之后，终于明白了。今天的小编就给大家分享下，30年厨子：不管什么青菜，炒前多加“这一步”，颜色翠绿口感好。

准备好食材：小油菜、大蒜、食盐、耗油

制作方法：先买一斤小油菜回来后，把叶片分开放入清水中清洗干净，这是非常重要的一步。因为不管是什么蔬菜，它都是分为了青菜梆与青菜叶子，咱们在炒之前一定要将这两个部位分开，要是大一点的菜梆子用刀拍一下，这样更加入味，并且还能够保证青菜炒出来颜色翠绿口感好，这主要是因为两个部位的受热程度不一样，要是青菜叶子熟了，而菜梆子却还没熟，要是菜梆子熟了，而青菜叶子也就老了。

接着将大蒜剥开切成末放到碗中备用，往锅中倒入适量的食用油烧热，将切好的蒜末放到锅中进行爆炒，要是家里有提炼猪油的话，用猪油炒青菜会更好，然后把分开的菜梆子放到锅中，大火进行爆炒，期间一定要不停地翻动锅铲，这样才能够锁住里面的水分，保证青菜的脆感。

大约炒了30秒后，锅中的菜梆子就会慢慢的变软，这个时候就可以加入适量的食盐和耗油进行调味，最后倒入清洗干净的青菜叶子，大火翻炒几下就可以将菜叶子炒熟出锅了，所以你们现在知道大厨炒青菜的秘诀了吧！

因为菜叶子和菜梆子的成熟时间不一样，如果一起下入锅中翻炒，菜叶子先成熟了，那这口感就不如这样做的好吃了。你学会了吗？