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我是小厨房美食日记，很高兴能够回答这个问题。 前两年，我家女儿还小，冬天经常容易感冒咳嗽，老公在朋友的介绍下买了一些陈皮，2两，价格不菲，颠覆了我对陈皮一贯的印象。然后狠狠地研究了新会陈皮为什么这么牛。 好多人会觉得，陈皮，不就是晒干后的橘子皮吗？凭什么新会陈皮的价格那么昂贵。 陈皮确实是晒干的橘子皮，但不是任何地方的橘子皮都可以当做药材使用。关于中药材，中医上有个名词叫“道地药材”，是指利用原产地自然资源的影响进行的中药生产，这种方法生产出的中药就是道地中药，它具有最特有的医用功效。 像我们熟知的贝母，就有浙贝母和川贝母。浙贝母产于浙江，擅长清肺祛痰，适用于痰热蕴肺的咳嗽；而川贝母，产于四川，擅长润肺止咳，治疗肺有燥热的咳嗽、虚劳咳嗽。其实我们在日常生活中也知道很多道地药材，像甘肃的当归，宁夏的枸杞，吉林的人参，四川的黄连，云南的三七等等。 新会陈皮，是广东新会特有的一种大红柑所产的干果皮。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地。 新会陈皮之所以为众人追求，是因为它具有极高的药用和保健价值。“一两陈皮一两金”“百年陈皮胜黄金”。 陈皮，关键在于一个“陈”字。只有晒干并且储存三年以上的才能叫陈皮。储存时间越长，入药效果越好，价钱也越贵。经过很多科学研究发现，陈皮里有两种重要物质，一种是挥发油，一种是橘皮苷。通过长时间的储存，挥发油会越来越少，而对人有益的橘皮苷会越来越多。也就是说，5年和10年的陈皮，在药用价值上来说，10年的明显优于5年的。 新会陈皮具有促进消化，预防中风和血栓，化痰止咳，提高身体抗炎能力。这也是这几年为什么越来越多的人喜欢用陈皮泡水的原因。 正宗的新会陈皮有几个特点: 1、表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有油气，通常有疤痕。 2、存放5年以上的新会陈皮，会有陈皮特有的芳香味，而且味道浓郁，并且陈皮每年气味都会有变化，年份越长，越醇香。 3、用指甲刮表皮，刮过的地方突显油光，闻起来有明显的香味。 4、撕小瓣吃，口感微苦，甘、香。如果口感是苦，涩，痹，那就不是正宗的新会陈皮。 5、正宗的新会陈皮泡水，尤其是年份高的，回甘香滑，无苦涩味，喝了还想喝。年份短的新会陈皮泡水，茶汤色青黄色；而年份高的，茶汤色呈黄红色。 陈皮除了药用，还可以入菜，像陈皮红豆沙，陈皮粥，陈皮红枣乌鸡汤等等。    |
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