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吃腻了大鱼大肉，还不如来一碗清粥配咸菜吃得更香！金秋十月是一个腌菜的最佳季节，但是用韭菜来腌制做咸菜，你见过吗？韭菜腌一腌，既简单还又快速，腌上1天就可以开吃了，比腌萝卜还要省事呢！ 这几天苏北的天气渐渐凉了，菜市场卖的韭菜也绿油油的特别好看，才2块钱一斤，韭菜控的我忍不住买了一把回来。说起韭菜，大家都再熟悉不过了，营养丰富，特别是它散发的辛香气味也俘虏了一众吃货。韭菜最常见的食用方法就是用来炒食、或做馅料包饺子、韭菜盒子、包子等，而我更喜欢用韭菜来腌制咸菜。 我家都是“咸菜罐子”，不爱大鱼大肉就爱咸菜，尤其爱吃腌韭菜，每年都会腌上好几次。半个月前腌的韭菜刚刚吃光，一大清早吃粥的时候，老公嘟着嘴埋怨没咸韭菜吃饭都觉得不香了。所以我上午啥事也没干，立马动手又腌了一小缸韭菜，老公晚上又可以开心吃饭了。 这一次腌制的咸韭菜，我搭配了黄豆，这做法以前就分享给我身边好多的朋友。她们试做成功率100%，都说这样腌菜真太下饭了，每顿2碗饭都打不住，全家人都喜欢。如果你怕腌菜繁琐的过程和时间的等待，那么这款简单又快速的咸菜做法无疑就是您最期盼的那款，快来试一试吧！ 韭菜腌豆子食谱配料表：韭菜500克、黄豆200克、红干椒或小米辣20克、线椒数个、蒜头20克、盐适量（大约4茶匙）、胡萝卜半根 食材挑选： 韭菜要挑选看起来嫩一些比较粗壮的韭菜，可以用指甲掐一掐，又脆又嫩多汁，闻起来很香的最佳。黄豆可以挑选颗粒饱满无变质的豆子，盐，一般腌菜有腌菜的粗盐，但是韭菜纤维较嫩，用平时炒菜的细盐腌制就可以了。辣椒放多少，可以根据自家口味适当增减。 腌制准备： 1、先将韭菜的黄叶子摘去然后淘洗干净，辣椒不去把淘洗干净后，和韭菜一起放在箩匾里摊平，放外面通风处控去水珠，大约2个小时左右。 ——注意：淘洗韭菜要温柔一些，别使劲搓洗防止破坏韭菜纤维，如果不及时腌掉，韭菜隔夜会很容易坏掉。另外这道控水的过程千万不能省去，因为淘洗过的韭菜上有生水，腌制的韭菜容易变质不宜存放。 2、先提前将黄豆用水泡发3个小时，然后将黄豆放入锅中加水煮半个小时，煮熟即可。如果觉得泡豆子比较麻烦，还可以将黄豆洗干净，直接放入电压力锅，加入没过豆子的水，按煮饭键煮熟即可，不到40分钟就熟了。 腌制方法： 一切都准备好了，接下来我们就要进入简单的腌制过程了： 1、将韭菜切成一二厘米长的小段，不用切的太碎，也不要太长。 ——因为韭菜根比韭菜叶难入味，所以最好能将韭菜叶子和根部分开放，方便先腌制韭菜根。 2、然后将线椒红干椒去把、蒜头去皮后都斩碎，胡萝卜切成条即可，喜欢辣椒圈的也可以不用斩碎。 ——这里给大家get一个快速斩碎线椒、蒜头的小技巧：先将它们拍碎，再斩碎就特别容易了。尤其是蒜头的皮一个一个剥真的好费事哦！你只要用刀背轻拍下，大蒜有多少都不怕，一会儿可以去掉好多皮呢！快试一试这一招灵不灵！ 3、将韭菜根先放入容器里先撒点儿盐搓揉一下，然后再加入韭菜叶、辣椒、蒜碎、胡萝卜，再一遍盐，调拌均匀。 ——注意：放盐不能一次性全放，因为每家对咸度感受不一样，所以我上面盐的剂量只能是一个参考量。这样分次放盐的好处是如果不够咸，还可以再添加。但是咸菜就是咸菜，如果不咸，就很难储存持久哦！ 4、接着再将煮好的豆子放入韭菜里，再稍微加一点盐调拌腌制一下。 ——注意：煮好的豆子必须放凉，才可以和韭菜同腌。 5、如果爱吃辣，还可以再多放一点辣椒，韭菜像这样腌上一天，即可食用，想让豆子更加入味，还是最好能腌制两三天会更好吃。 韭菜腌豆子就做好了，特别下饭哟！做法您学会了吗？
四月猫的小叮咛： 方法都给大家详细介绍了，但是四月猫还是再次要提醒一下，做这道菜有几点一定要注意一下，掌握这几个，腌制这道咸菜100%成功哦！ 1、韭菜淘洗不能使劲搓揉，坏豆子不能用 2、淘洗过的食材，全部要控干水分再腌制，做到无生水入缸 3、盐千万不能一次性放入，配料表里给的盐量数据只是个参考，大家还得自己适当增减，但为了便于储存，咸菜放的盐宁可稍多一些，也不能让味道太淡。 最后四月猫还要多说一句：“饮食要注意健康，咸菜虽下饭，但也要适量，一次别做的太多。尤其是三高人群一定要忌食咸菜。”
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