打开凤凰新闻,查看更多高清图片 这道咸菜确实很下饭,而且做法也不难,厨房小白跟着做法也能学会。 韭菜咸豆子的腌制方法 食材准备:黄豆200克、韭菜500克、小米辣30克、胡萝卜1根、蒜头5粒、盐25克 制作方法: 1、先准备好韭菜、胡萝卜、小米辣、黄豆等食材,黄豆我已经提前烀好了,黄豆一定要用好豆子,喜欢吃口感脆的豆子,黄豆可以烀熟后就盛出来放凉,喜欢口感面的,可以多烀一会儿,不过我觉得还是脆口的豆子更好吃。 2、做这道咸菜要想保存时间长一点,食材的处理非常重要,尤其是不能进生水,如果有生水会加速食材的变质。因此正确的做法是将韭菜、胡萝卜、辣椒都清洗干净后,放在竹箩上放在通风的地方晾干,直到表面没有水,即可制作。 辣椒在清洗的时候,辣椒梗不要摘掉,这样洗的时候,就不会进水。另外在洗韭菜的时候,不要搓洗,尽量不要伤到叶片,因为叶片损坏,会容易变质。 3、将韭菜切成1厘米或2厘米的小段,不要切太碎。 4、将小米辣的梗去掉,切成大段放入搅拌器里,搅碎即可,无需搅得太碎。 5、再将胡萝卜削皮切成小长条,蒜头剥皮后拍碎备用。 6、将黄豆、韭菜、辣椒、蒜碎、胡萝卜都放入一个容器里。 7、加入盐,用筷子调拌均匀。 8、腌制1个小时后入味了即可食用。准备好干净的瓶子,用开水烫一下再风干,然后将多余的韭菜咸豆子装入瓶子里,放入冰箱冷藏,随吃随取,非常方便。 小贴士: 如何才能让这道咸菜储存更久一些? 1、韭菜清洗的时候千万不能使劲,所有食材洗干净后一定要风干水分后才能腌制。 2、储存咸菜的容器一定要高温消毒。 3、腌制的时候,用筷子调拌均匀即可,千万不能用手搓揉。 这道咸菜,放入冰箱冷藏,尽量不要超过一周,所以腌制不要太多,够吃一个星期左右即可。
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