水豆豉——佐粥小菜

小的时候吃过类似的，但是是妈妈做的 后来日本的朋友多的时候 看他们吃腊豆我也试着吃了下，哈哈接受不了 但是后来看到这个谱还是被诱惑了 果断试了试，结果还真喜欢上了 你们也试试吧

By 美姐姐的小资生活 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄豆 一大盘
• 生姜 10g
• 辣椒面【根据自己口感来】 适量
• 花椒 适量
• 生抽 两勺半
• 白糖 适量
• 白酒 一勺

做法步骤

1、选择干净的豆子，我是乡下外婆自己种的，吃的更安心啦 你们摘掉坏掉的和不干净的就行

2、清洗干净以后吧睡觉前用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀 然后你们懂得水就会不够了，水一定要多放一点

3、嗯哼，这就是泡好的状态，沥干水

4、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去 我是直接普通锅煮了大概二十多分钟【个人觉得硬一点口感好一点，太软不好吃】如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以差不多哈

5、煮好的豆子彻底沥干净水，【煮豆子的水记得留一碗哦，千万别倒完了，加入一丢丢盐，放冰箱冷藏】

6、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面 盖上保鲜膜

7、我家里有发酵箱，所以方便多了，如果你们没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了 温度高发酵时间就会减短，我后面温度调到38度发酵了三天左右

8、发酵好的豆子还是热的呢 用勺子搅拌一下

9、老姜洗净不用去皮切姜糜

10、我喜欢辣一点的口味 所以自己买的特辣的魔鬼辣椒回来自己打磨成辣椒面

11、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上

12、然后倒一点白酒

13、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒，

14、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面

15、适量生抽，只是调味而已不需要太多

16、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥

17、看见没有，刚腌制好就忍不住的流口水

18、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干 然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏 尽快吃完就行 配饭配稀饭都不错