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材料：黄豆，红辣椒（大的红椒或者小的朝天椒，要新鲜的不要干的），生姜，大蒜，盐。 做法： 1、黄豆泡几个小时，泡成大颗粒，像打豆浆用的那种样子。煮熟晾凉备用。 2、红辣椒，生姜，大蒜切碎。 3、混合黄豆，红辣椒，生姜，大蒜末，用盐充分拌匀，然后装在玻璃瓶里，放在冰箱随吃随取。 黄豆西瓜酱 主料：一斤干黄豆，三斤--四斤去皮西瓜、四两盐，三两面粉。 辅料：花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。 操作： 1、黄豆洗净，用清水泡好，煮烂（高压锅最好）捞出后稍微晾一下拌上生面粉，只要每颗豆子都滚匀面就可以了。 2、摊在干净的纸箱板上，或者稻草上垫纸也行，上面盖一层纸，温度30度大约一周可以发酵好，先出白毛，后变黑毛，再变黄毛，就好了。 3、接着把发酵好的豆子放太阳底下嗮干，这一步一定要做，不然豆子发粘。 4、嗮干后放容器里，好西瓜用纱布包好扎出汁水和肉，去掉瓜子，把瓜汁和瓜肉放进豆子里，加盐，搅拌均匀，再放入调料包。放在太阳下嗮，容器口上用纱布扎好，不是阴雨天夜里也别拿回来，这样白天嗮夜里接露水，酱会很香的。 5、每天搅动一次，嗮成紫红或者紫黑，有浓烈的酱香味即可。 提示：如果不放西瓜，就把调料加盐煮成调料水晾凉之后加入嗮干的黄豆中，照样去嗮，就做成黄豆酱了。 酥黄豆 原料：黄豆100克，水少许，油少许 做法： 1、黄豆加水泡一夜至胀大； 2、放入筛子中至去除水份； 3、加入冷油，用中小火慢慢炸至金黄色即可。酥黄豆：夏季餐桌上不可少的佐餐小零嘴； 提示： 1、黄豆的选择，去除一些坏的不能吃的黄豆就可以。 2、放到筛子中，要充分沥干水分。 3、炸好的黄豆，要放入保鲜膜中，随吃随取，非常方便。喜欢吃甜的可以放些糖，喜欢吃咸的可以加些盐，都不错。 腊八豆 原料:黄豆、盐、花椒、生姜。 做法： 1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。 2、把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内； 3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉； 4、然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。 5、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。 豆糁的做法 材料：黄豆3kg、甜面酱3瓶、小磨油500g、盐适量（喜欢辣的可以加一些辣椒面） 步骤： 1.将黄豆洗净，用温水泡制4个小时； 2.将泡好的黄豆上蒸笼进行蒸制，或者放锅内煮制至豆烂，大约40分钟； 3.蒸好的黄豆稍微放凉后放案板上剁碎； 4.剁碎的黄豆加入甜面酱、盐与香油拌匀，（辣椒面也在此加入拌匀），密闭闷4-6小时； 5.放太阳光下晒至能散开即可。 保存方法：需要装在塑料袋或容器内密封保存。 食用方法： 1.直接食用； 2.可以与先用少许水略泡，可以放入碗中加入鸡蛋、青椒、葱花拌匀蒸制，也可以与青椒、番茄、葱花等其他蔬菜共同炒制。 纳豆的做法 做法如下： 1. 泡黄豆。按朋友说的泡到看起来快发芽的程度。时间根据黄豆的新陈会有不同。 黄豆普通的就行，但尽量买小粒一点儿的，市场上卖的纳豆都是极小粒纳豆，我想是因为小粒黄豆发酵比较快吧。我用的就是普通黄豆，比较新鲜的最好，这样发出来的纳豆比较香。（应该买优质东北大豆，不要买转基因的） 2. 煮黄豆。用高压锅比较快，水比黄豆稍高即可，闷 30～40 分钟左右就可以了，到一捏就软的程度。据说最好用蒸的，没试过，煮的效果也不错。听朋友做朝鲜发酵豆的说法，他们用大锅慢慢煮好像要闷 7、8 个小时。 3. 发酵。容器我用的是盘子，最重要的就是趁热把豆子放入盘子中，可以拌入一点已经做好的或买来的纳豆，也可以不放，然后盖上保鲜膜，中间用牙签戳几个小洞，然后放入保温的箱子中，如泡沫箱，可以一次放入多个盘子，用纸板隔开摞起来就行。用保鲜膜是为防止豆子变干，但又要透点空气。趁热做很重要，温度降太低了就发不好，后期补救也不见效。 箱子中可以多加些保温材料，白天把箱子放到能晒到太阳的地方，晚上如果气温低就加个热水袋，没太阳的时候也加个热水袋，让温度保持在摄氏 38～40 度左右。第 2 天就能看到豆子上有白色的膜，这就对了，这样发 2～3 天就好了。而朝鲜发酵豆据说一般要发 5～7 天，因此味道比较大（嘿嘿，有的人不喜欢）。当然温度的掌握很重要，温度太高，就不出丝，会发酸。温度过低，容易成臭豆。有酸奶机、纳豆机的也可以直接用，但一个是做的量小，再一个温度不一定合适，需要测一下才行，我家有个酸奶机发出来的就没丝儿，发酸，一测温度，43度以上，在下面加几块木块，才好些，做的量太少，后来就不用了。 自己自然发的纳豆味道很新鲜，丝的颜色半透明，口味不像买的那么重，可以吃很多！不用纳豆菌省钱，网上的纳豆菌要1块钱一粒！不用纳豆机省电，环保低碳！用阳光晒过自然发酵，能量很足又自然，对健康有益！你也试试吧！ 注：纳豆的吃法：不用弄很复杂，就用生抽酱油拌一下，最多加点芥末油或香油，就很好吃喔！ 水豆豉 原料：黄豆、盐、嫩生姜、小米辣、二金条海椒 做法： 1、先把黄豆洗干净泡24小时。 2、将水沥干换水放锅里煮4小时。 3、煮好的黄豆将水沥干，晾至温热后装进布袋，在外面包几层布，放进棉絮里保暖发酵（怕黄豆渗水污染棉絮，我把它放在有盖的搪瓷鼓子里） 4、将煮了黄豆的水放少许盐，放凉后放冰箱里待用。 5、3天后取出发酵黄豆，将适量的红、绿海椒和嫩生姜剁成碎粒，加入适量的盐和白酒，和煮黄豆的水一起与发酵黄豆拌和均匀。 6、将拌和好的黄豆装入容器（最好是玻璃的、陶瓷的），放进冰箱，7天后取出。 提示： 1、1斤黄豆约70—80克盐； 2、黄豆煮好后温度要晾至温热，就和做醪糟的温度一样，这是做水豆豉最关键的一步； 3、发酵黄豆放三天就可以了（二十几度）。如果温度低可以加热水袋； 4、发酵好的黄豆表面有粘液，豆粒耙软； 5、如想吃拌红油辣子的水豆豉，就不用放新鲜海椒，但嫩生姜还是要，做水豆豉是少不了生姜的。 韩式酱黄豆 材料：泡好的黄豆约150g、美味鲜酱油30g、老抽10g、细砂糖10g、芝麻油约6-8g、花椒几颗、八角半个、熟芝麻适量 做法： 1、黄豆泡好之后，先加水煮沸10分钟。将煮豆子的水滤掉不要。这样可以去掉一些豆腥味。 2、再加入没过豆子的水，煮沸后加入花椒、八角、酱油、老抽、麻油和糖。 3、加盖小火炖约30-40分钟。主意计时及看顾，汤汁较少，表炖干。如果用普通锅可以多添加些水分。 4、煮到豆子皮皱皱，而且汤汁浓稠，用铲子翻动帮助豆子都沾到汤汁，一边稍微收干汤汁即可。 5、完成后可以撒少许芝麻拌匀。 提示： 1、花椒和八角如果没有可以不放。 2、放芝麻吃起来会更有层次感，我老是忘记这次又没放。 |
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