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有句诗叫“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈正肥”，是西晋的张翰在洛阳做官的时候写的。意思是当秋风吹起的时候，他特别想念家乡吴郡的鲈鱼。而我们都知道鲈鱼全国各地都有分布，可夏季的鲈鱼才是最肥美的，其实夏末秋初的鲈鱼也还是很肥美的。但至于烹饪手法，无非就是清蒸和红烧，估计这两种做法大家都吃腻了吧。今天小亨跟大家分享鲈鱼的三种“创新菜”做法，这一上桌都嫌煮少了。
这第一道菜叫做酸梅鲈鱼汤，这鲈鱼汤很多人都吃过，大多数都是和水豆腐一起煮的。而酸梅鲈鱼汤的做法，是在酸梅蒸鲈鱼的吃法上演变而来的。先把鲈鱼的鱼肉、鱼头、尾部以及鱼骨取出，鱼肉切成薄片并裹上蛋清备用，而鱼头、尾部以及鱼骨下油锅煎制表面焦黄，并下入猪五花、酸梅，并加入清水进行熬煮，煮到汤色变得乳白即可下入切好的鱼片，关火后撒上芹菜粒即可。有些人可能觉得小亨忘了姜片，其实酸梅已经有去腥的作用了，这样的鱼汤喝起来更鲜甜，鱼肉更顺滑。
第二道菜叫做苦瓜麒麟鱼，看名字是不是觉得很霸气呢，其实这道苦瓜麒麟鱼是从老式潮菜的麒麟鱼中演变而来的。原来的做法是将鱼肉取出，切成蝴蝶片形状，摆盘的时候中间夹入火腿丝和香菇，蒸熟后汤汁倒入国内，下入淀粉水勾芡。而这道创新菜就是把原来的火腿香菇丝替换成苦瓜。而这样的做法不仅提升的食客的新鲜感，在吃完口中还有回甘的感觉，非常新奇。
而最后一道菜叫做贡菜焖鲈鱼，这贡菜可是潮汕地区特有的杂咸，也就是早上用来搭配白粥的专属小吃，而它们俩的结合绝对是史无前例。因为贡菜属于小众的小吃，外地人根本还不知道啥叫做贡菜哈。而这道菜的做法也相对简单，只需将鲈鱼清洗干净，并大块切段，下油锅里煎制两面金黄，就可以下入潮汕贡菜并加入清水一起焖煮10分钟即可。
看完了这三道菜的做法，是不是觉得很特别呢。其实这三道菜并不是小亨原创的，而是小亨在潮汕地区的南澳岛某大排档吃到的，觉得很有意思，也很特别，并私下请厨师抽烟，厨师偷偷告诉小亨做法的，所以小亨就把它公开了，大家一定要好好收藏噢。 |
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