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说起美味的清炖羊肉，大家就会想起它鲜美的汤汁和细腻的肉质来，羊肉是温补的肉食，爱吃的朋友很多。其中宁夏和内蒙地区的人们最擅于清炖羊肉，这里的羊肉腥膻味小，肉质鲜美，清炖吃最能体现出羊肉美妙的口感。 清炖羊肉时，人们讨论最多的就是到底需要放哪些香料。其实所谓清炖，就是以体现羊肉鲜味为主的做法，香料只是起到辅助作用，用来去腥或者提鲜用的。清炖羊肉时，香料无需多，有这3种就够用，别再做错了。 新鲜的羊肉买回来以后，有朋友喜欢直接用清水浸泡数小时，来泡出血水和腥味。这样做效果不显著，还会将羊肉浸泡的松软，影响口感不说，还会使羊肉营养流失。焯水才是去除羊肉血水和膻味最直接有效的做法。 羊肉焯水时冷水下锅，水量要加足，至少是羊肉的3倍，生姜片和料酒不能少。大火将水煮开后，用勺子轻轻搅拌羊肉，使其中的杂质浮沫和血水浮出水面，然后用勺子将其捞出撇干净，保证羊肉口感干净纯正。 接下来就可以炖羊肉了，炖羊肉需要用到3种香料：大葱白、生姜、花椒。大葱白切段放入锅中，有增香提鲜的作用，可以使羊肉汤汁味道更甘甜鲜美。生姜的主要作用是去腥，姜汁性温，可以使羊肉更嫩，还有驱寒作用，拍碎或切片放入锅中即可。 接下来我们说说花椒，花椒最主要的价值就是有温中、除湿、散寒的作用，和羊肉属性相契合。同时花椒还有消食、增进食欲的作用，去腥效果也好，所以用来炖羊肉再合适不过。花椒可以放入香料囊中投入羊肉汤汁炖煮，吃时取出即可，避免影响口感。 有了这3种香料，清炖羊肉便会鲜香美味了。炖时用中小火，保持水微微沸腾，大约炖90分钟时间，炖至羊肉软烂入味，可以用筷子轻松扎入就大功告成了。盐在出锅前20分钟放比较合适，放早了会使羊肉口感紧实难嚼。 清炖羊肉时还可以放入胡萝卜块或白萝卜块，胡萝卜和羊肉属性相近，都是温补食材，并且富含维生素和胡萝卜素，炖出来羊肉汤味道有些许甘甜，喝起来沁人心脾。胡萝卜用量是羊肉的1/4比较合适，多了味道过甜，难免喧宾夺主。胡萝卜在炖羊肉出锅前30分钟放。 值得注意的是，炖羊肉途中不可加冷水，会影响羊肉汤鲜美的口感，水少时可以适量加些开水。羊肉汤炖好后，在碗底放入些许香菜香葱碎，淋入鲜美的羊肉汤汁，最后将羊肉块捞出碗中即可，淋上香醋，一碗美味的清炖羊肉汤便可开动了。 大厨教你“清炖羊肉”，香料无需多，有这3种就够用，别再做错了。以上就是清炖羊肉的做法了，主要用到3种香料，生姜、大葱和花椒，八角是炖羊肉万万不能放的，八角有上色作用，会使羊肉汤变浑浊。大家爱吃炖羊肉吗？会做吗？有好的建议也欢迎留言分享。感谢大家。 |
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