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焖面很多人都反应说做不好，要么成为一坨，要么干干的口感不够润。我以前也做不好，不过我后来换电饭煲来做焖面，电饭煲不粘底，而且底部面积小，同样的菜量可以堆的更高，菜里的汤不会接触面条，所以不用担心面条会成为一坨，电饭煲的密封性也很好，面条的口感更润更好吃。 【芹菜肉丝焖面】 食材：金龙鱼澳大利亚麦芯粉370克，清水150克，里脊肉200克，芹菜2棵，韭菜1把，蒜薹3根，小米椒2个，大葱1棵，花生油1勺，姜2克，生抽2勺，老抽1勺，五香粉1勺，盐适量。 做法： 1、准备好食材。 2、先金龙鱼麦芯小麦粉加入面条机，制作出细圆的面条待用。这个粉吸水量比较大，蛋白质含量很高，做出的面条很劲道，特别适合做焖面。 3、制作面条的时候，开始准备焖面的配菜。先把里脊肉切成片，加入水淀粉、少许盐和一勺油，拌匀腌制10分钟，这样炒出来的肉口感会特别嫩，而且炒多久也不会老。 4、蔬菜也处理一下，芹菜洗净，去掉老叶和根，切成段，葱姜切丝，小米椒切细丝。还准备了韭菜和蒜薹，到最后的时候加入，会更好吃。 5、压力锅打开盖子，用开盖收汁功能，锅胆热了之后，加入比炒菜略微多一点的花生油，然后下入腌制好的肉片和葱姜丝滑炒，至肉片变色，葱姜的香味散发出来。 6、再加入芹菜段，同时加入生抽、老抽、盐和五香粉等所有调料，再加入适量水。搅拌均匀之后，再盛出半碗汤汁待用。 7、把蔬菜和汤汁摊平在锅底，面条铺在蔬菜的上面，面条中间留一个坑，可以让汤汁的热气向上散出。这一步要注意汤汁的量一定要低于蔬菜，避免把最下面的面条泡成面疙瘩。 8、盖上锅盖，开启电压力锅，用开盖收汁功能，盖盖焖10分钟。 9、时间到，打开锅盖，这时面条已经熟了，加入韭菜段和蒜薹段，再把刚才盛出的半碗汤汁加入，把面条挑散，使肉菜和面条混合均匀，就可以开吃了。面条劲道柔软，香气扑鼻，好好吃。 小贴士： 1、炒菜的时候不需要炒熟，调好味就可以下面条焖，刚好面条熟了，菜也熟。 2、提前留一些汤汁，最后出锅前再加入面条里拌匀，焖出来的面条会更柔软好吃。 |
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