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韭菜猪腰是一道川味美食，制作原料主要有猪腰、韭菜。做法是比较简单的,而且韭菜炒腰花吃起来的味道也比较好,因此在平时就受到了很多人的喜爱,再加上我们吃韭菜炒腰花还可以起到补充营养的效果,受到很多人的喜爱,那么具体韭菜炒腰花怎么吃比较好,口味麻辣 鲜 香 嫩 滑！
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（视频观看更详细） 今天我们来做这道川味韭菜腰花，怎么熬制汤让我们的腰花入味又好吃，最后怎么让腰花和韭菜的味型结合在一起，越吃越好的做法，快快跟我们一起做起来吧。  韭菜腰花准备食材： 主料：腰花500克 韭菜150克 蔬菜配料：胡萝卜200g，芹菜200g，青椒100g，大葱100g，洋葱200g 腌制腰花：盐3g 味精3g 鸡精2g 胡椒粉1g 白酒15g 玉米淀粉20g 蔬菜汤汁调味：蒸鱼豉油10g，辣鲜露10g，花椒油10g，藤椒油10g，味精5g，鸡精5g，鸡汁5g 配料：金针菇100g，青笋丝100g，魔芋丝50g  第一步 我们选用的原材料是猪腰子，怎么选比较好？要看其颜色:新鲜的腰子柔润光泽,有弹性,呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性,一股腥臭味。再一个就是看猪腰子的表面有没有血丝血块，这样的猪腰子就是不简单我们尽量不买这样的。  首先第一步我们将猪腰子进行改刀的时候我们要注意的是去掉腰骚，先一切为二，然后再进行把腰子里面的片掉这样口味腰子就不会那么骚。   然后我们再清洗干净，改刀花要均匀，如果不均匀的话，会影响到这道菜的口感。我们可以再家里改一个花刀，怎么改呢，先横着切然后字竖着切就可以，我们切的时候刀不能切断，只能切到表面就可以，然后我们再改刀切断成条即可。    将改好的腰花进行上浆码味，放入锅里 盐3g 味精3g 鸡精2g 胡椒粉1g 白酒15g 玉米淀粉20g，口味可以根据个人口味进行微调。放入淀粉会让这个腰花的口感更加嫩滑，我们可以用玉米淀粉或者红薯淀粉都可以的。    第二步 再将辅料青笋改刀成丝；金针菇去根；魔芋清洗干净备用。 我们把胡萝卜200g，芹菜200g，青椒100g，大葱100g，洋葱200g，我们准备的蔬菜越多越好，这个可以混搭主要就是芹菜的清香和辣椒味等一起结合，如果是家里厨房可以多买一些，如果是餐厅就可以把边角料都放进来一起熬制。 我们这道菜的关键所在汤汁的制作，我们这道菜主要就是需要熬制一款特色的蔬菜汤汁，这样的汤汁再进行调味让我们的腰花或者是重口味的菜品都可以进行一个互补这样更有特色和风味，口感上也更加鲜美。 锅入菜籽油下入四川麻椒适量，炒香以后，再下入之前备好的各种蔬菜小火煸香，炒出蔬菜的清香味，再加入清水，大火烧开，再小火慢熬半个小时，使其汤汁充分的与蔬菜汁融合在一起。 我们看着蔬菜味出来后我们把蔬菜捞起来备用，只要留汤汁备用。 第三步 现在我们开始进行调味：放入蒸鱼豉油10g，辣鲜露10g，花椒油10g，藤椒油10g，味精5g，鸡精5g，鸡汁5g，我们的蔬菜汁口味可以稍微重一些，加入适量的辣椒和藤椒油这样熬制出来的口味非常独特。 接下来，第一步锅里烧水，放入少许的盐，将金针菇100g，青笋丝100g，魔芋丝50g放入锅中，煮至断生，捞出放入盘中垫底，再将腰花下入开水中汆水。 在这个过程中，大家一定要注意，腰花的火候一定要掌握好，不能煮制的时间过长，这样腰花太老了吃起来就会很干很面，会直接影响到它的口感， 开水下锅，3-5秒迅速出锅，接下来我们将之前事先熬好的汤汁倒入锅中，再将汆好水的腰花放入里面，小火煨至10秒左右即可出锅。 这道菜我们之前事先熬汤汁，所有的味道都已经充分加足了的，所以我们不需要在进行第二次加味。 最后我们将洗净的韭菜切成韭菜末，再将小米辣切成小段备用，腰花出锅装盘，撒入事先切好的韭菜，再放入小米辣，锅入底油，烧至七成熟，淋在韭菜上面，也会让韭香味更加浓郁。 我们的韭菜腰花就制作完成啦！口味麻辣鲜香，腰花和韭菜一起淋油出锅的口味非常有独特的香味，瞬间结合一起，我们吃起的时候一口韭菜腰花一口蔬菜汤汁简直太美味还入味，不管是下饭还是下酒都非常适合。 韭菜腰花总结 1.我们腰花煮的时候时间不能炒，这样会影响口感，所以我们一定感受到稍微变形就可以。 2.我们蔬菜汤根据当地能买到的蔬菜进行搭配，基础味型不变基本其他的都可以进行搭配，最后的口味需要根据个人口味进行调制，建议口味可以稍微重一些，这样我们的蔬菜味更足更鲜美。 |
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