砂锅泥鳅 6月,正是泥鳅肥美的季节,虽然我不敢洗它,但是鲜美的肉质总是会诱惑人,尤其是它有很高的营养价值,于是再次把它搬上餐桌,让人我只做指挥,让我老公去摆弄。 辅料 油适量 郫县豆瓣1汤匙 糖1g 黄酒20g 砂锅泥鳅的做法 1 泥鳅用清水养2--3天,每天要换几次水 2 养干净的泥鳅捞出 3 放入80度的热水中烫一下,去除表面粘液。不要用开水,否则皮会弄烂 4 豆腐用开水煮一下,这样在煮的过程中不易散烂。 5 锅中放少许油,下入郫县豆瓣煸炒出红油 6 下入肉片煸炒至变色,加了肉后这个菜会更香,而且泥鳅不会柴 7 放入洋葱 8 大豆芽放入 9 翻炒均匀后加汤没过菜,煮一分钟 10 炒好的菜先铺一半在砂锅的底部,同时加入黄酒 11 摆上豆腐 12 铺上泥鳅 13 再把剩余的菜铺在泥鳅,汤汁也倒入,煮开后小火炖15分钟。 小贴士 这个菜的咸味来源于郫县豆瓣,所以不用放盐了 |
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