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泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。今天给大家分享的是川味麻辣泥鳅。 用料 泥鳅 500g 豆腐 一块 干辣椒 适量 干花椒 适量 花椒面 适量 生清油 适量 郫县豆瓣 适量 蒜 5瓣 姜蒜 适量 用料 蒜切小块，姜切片，葱切成葱花或小段皆可。 
豆腐切块。碗里放少许盐，加开水。豆腐泡在水里。 
泥鳅洗净，去内脏。去头，也可以不去。 
郫县豆瓣剁碎。 
热锅倒入清油，烧辣至起泡沫，待泡沫消除关火晾凉。重新开火，油热放入蒜块姜片，炒香。 
放郫县豆瓣，小火翻炒到油色红亮。 
放入花椒。 
干辣椒剪开放入。 
放开水，豆瓣炒匀。 
水没烧开，直接放泥鳅入锅。大火烧开，中火煮10分钟左右。泥鳅煮至7成熟。 
放入豆腐，依旧大火烧开，转中火。 放老抽，试盐味，调味。 
煮到泥鳅离骨，豆腐入味。大火煮滚，勾芡，起锅。 表面撒上花椒面，放葱花。可以吃啦。
小贴士 郫县豆瓣是川菜灵魂，必不可少。
开水可用冷水代替，最好是开水。
有普通家常豆瓣也可加入，调味看自己咯。
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